La Pâtes à la Norma, recette de mamie, une institution en Sicile, plus précisément à Catane où elle est née, un plat très simple avec peu d’ingrédients mais plein de goût, préparé impérativement avec des aubergines frites. Comme le faisait Mamie.
S’il y a un plat qui capture l’essence de Catane et de toute la Sicile, c’est sans doute la Pâtes à la Norma. Cette recette est un triomphe d’ingrédients méditerranéens : aubergines frites, tomate fraîche, basilic et l’incontournable ricotta salée râpée en neige.
Le nom de ce plat est lié à un épisode célèbre de l’histoire catanaise. On raconte que le dramaturge Nino Martoglio, devant une assiette de pâtes si parfaite, s’exclama : « Chista è ‘na vera Norma ! », la comparant à la célèbre œuvre de Vincenzo Bellini.
Depuis ce moment, le lien entre la musique du Cygne de Catane et les saveurs de sa terre est devenu indissociable.
Une autre version, moins poétique mais très pragmatique, suggère que la recette serait née pour célébrer la première de la « Norma » au Teatro Grande en 1831. Quoi qu’il en soit, le secret réside dans la qualité des ingrédients : l’aubergine doit être la noire ou la « seta », et la friture doit être faite à la perfection dans de l’huile d’olive.
La Pâtes à la Norma, comme toutes les recettes typiques, a des variantes sympas dans chaque famille et elles les gardent précieusement, transmises avec amour comme dans ce cas par Mamie.
La sauce à la Norma est préparée avec des tomates pelées ou de la passata de tomate, une sauce simple qui enrichit les aubergines frites pour finir avec de la ricotta salée râpée directement sur chaque assiette.
Si vous aimez vous aussi les aubergines et les recettes traditionnelles, regardez les autres idées ci-dessous que je vous propose, puis on passe tout de suite après la photo à la préparation de la Pâtes à la Norma, recette de mamie !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients Pâtes à la Norma, recette de mamie
- 320 g pâtes (penne, mezze maniche ou rigatoni)
- 450 g aubergines ovales noires
- 400 g passata de tomate (ou tomates pelées)
- 2 gousses ail
- 200 g ricotta salée
- à volonté basilic
- à volonté huile d'olive extra-vierge
- 2 pincées sel
- 1/2 l huile d'arachide (pour la friture)
Préparation Pâtes à la Norma, recette de mamie
Préparez les aubergines : Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur (ou en dés, selon vos préférences).
Si vous avez le temps, mettez-les dans une passoire avec du gros sel pendant environ 30 minutes pour qu’elles perdent l’eau de végétation un peu amère, puis rincez-les et séchez-les bien.
Faites frire : Dans une grande poêle, chauffez une généreuse quantité d’huile de friture. Faites frire les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
La sauce tomate : Dans une autre poêle, faites revenir les deux gousses d’ail avec un filet d’huile d’olive extra-vierge. Versez la passata de tomate, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez de nombreuses feuilles de basilic déchirées à la main. Une fois prête, retirez l’ail.
Cuisez les pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes en les égouttant al dente.
Composition du plat : Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce tomate.
Ajoutez une partie des aubergines frites et mélangez bien pour répartir la garniture.
Finition : Dressez les pâtes en ajoutant sur chaque portion les aubergines frites restantes, quelques feuilles de basilic frais et une généreuse râpée de ricotta salée en copeaux.
Quelques alternatives pour varier les Pâtes à la Norma, recette de Mamie
Pâtes complètes ou de sarrasin : Pour apporter une note rustique qui se marie bien avec le salé de la ricotta.
Ajout de piment : Pour ceux qui aiment une touche piquante dans la sauce tomate.
Couscous à la Norma : Une variante intéressante où la garniture sert à enrichir le couscous au lieu des pâtes.
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FAQ (Questions / Réponses) Pâtes à la Norma, recette de mamie
Quel type d’aubergine est préférable d’utiliser ?
Pour la Norma, les aubergines longues noires ou les rondes violettes (variété « seta ») sont idéales. L’important est qu’elles soient fermes et peu semées. Les variétés siciliennes sont les plus indiquées pour la texture et la saveur.
Par quoi peut-on remplacer la ricotta salée ?
La ricotta salée a une salinité unique qui caractérise le plat. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du pecorino sicilien affiné ou une ricotta cuite au four, même si le résultat aromatique sera différent. Évitez le parmesan, qui serait trop doux.
Faut-il enlever la peau des aubergines ?
Non, il faut garder la peau car elle aide la tranche à ne pas se défaire pendant la friture et contribue à la texture et à la couleur finale du plat. Veillez simplement à bien les laver avant de les couper.
