Las tartaletas con crema y fresas son un gran clásico de la pastelería, perfectas para terminar una comida o para una merienda especial. La combinación entre la base crujiente de masa quebrada, la suavidad de la crema y la frescura de la fruta las hace siempre bien recibidas por todos.
Una de las ventajas de esta receta es la versatilidad: podéis preparar las bases de masa quebrada con antelación y conservarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días, manteniendo intacto su aroma.
Además, aunque las fresas sean un maridaje perfecto, podéis variar la decoración según la temporada: probad con arándanos, frambuesas, rodajas de kiwi o melocotones.
Aquí abajo os dejo otras recetas con fresas; luego, como siempre, justo debajo de la foto, descubriréis cómo preparar las Tartaletas con Crema y Fresas😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las Tartaletas con Crema y Fresas
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla (fría cortada en cubos)
- 100 g azúcar granulado
- 1 huevo (tamaño mediano)
- 1 pizzico sal
- 500 ml leche
- 4 yemas (tamaño mediano)
- 120 g azúcar granulado
- 40 g almidón de maíz (maizena)
- q.b. ralladura de limón
- q.b. fresas
- 2 cucharadas gelatina (líquida para postres)
Utensilios
- 1 Rodillo
- 1 Bol
- 1 Cortador con forma de flor
- 12 Moldes para magdalenas desechables
Cómo se preparan las Tartaletas con Crema y Fresas
Preparad la base de masa quebrada:
Comenzad con el método de arena: en un bol, trabajad rápidamente la harina con la mantequilla fría a trozos hasta obtener una mezcla granulada.
Añadid el azúcar, la pizca de sal y el huevo; en la foto se ven 2 huevos porque hice el doble de todas las cantidades.
Amasad rápidamente con las manos sólo el tiempo necesario para formar una masa lisa, evitando calentar demasiado la mantequilla.
Cocción de las bases en forma de flor: Tras el reposo, estirad la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.
Utilizad cortadores con forma de flor para lograr un efecto visual más atractivo.
Cortad la masa y forrad con cuidado los moldes engrasados, haciendo que la masa se adapte bien a los pétalos.
Pinchad la base con un tenedor para evitar que suba. Hornead en horno estático a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén bien dorados. Dejad enfriar completamente antes de desmoldar con cuidado.
Preparad la crema pastelera: Calentad la leche con la ralladura de limón sin que llegue a hervir.
En un cazo, batid las yemas con el azúcar y luego incorporad el almidón tamizado.
Verted la leche caliente poco a poco sobre la mezcla colándola, y mezclad constantemente con un batidor. Coced a fuego bajo hasta que la crema espese.
Pasad la crema a un bol, cubridla con film a contacto y dejadla enfriar bien.
Montaje y toque final: Lavad las fresas rápidamente bajo agua fría antes de quitar el pedúnculo y secadlas bien. Cortadlas en cuatro gajos longitudinalmente.
Rellenad las bases en forma de flor ya frías con la crema pastelera.
Colocad los gajos de fresa sobre la crema, presionando ligeramente para fijarlos.
Si queréis un efecto profesional y brillante, pincelad la fruta con una capa de gelatina o con mermelada de albaricoque calentada con un poco de agua.
Conservación de las Tartaletas con Crema y Fresas
Las bases vacías: Una vez horneadas, las bases de masa quebrada vacías se conservan perfectamente durante 3-4 días. Colocadlas en un recipiente hermético bien cerrado y conservadlas a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Esto permite prepararlas con antelación y montar el postre en el último momento.
La crema pastelera: La crema se conserva en el frigorífico, siempre cubierta con film a contacto, como máximo durante 2 días. Os recomiendo prepararla, como mucho, el día anterior al montaje.
Las tartaletas montadas: Una vez rellenadas con crema y fruta, las tartaletas deben consumirse en el mismo día, como máximo entre 12 y 18 horas si se guardan en el frigorífico en un recipiente cerrado. La crema, de hecho, tiende a humedecer la masa y la fruta fresca pierde rápidamente su textura y brillo.
Consejos útiles
Masa quebrada perfecta: El secreto de la masa es trabajar la mantequilla fría rápidamente. No calentéis la masa con las manos: usar un robot de cocina (para la fase de ‘arena’ inicial) o un tenedor es lo ideal. Si la masa se calienta, volved a meterla en la nevera antes de estirarla.
Contra la humedad: Si tenéis que preparar las tartaletas unas horas antes de servir, podéis pincelar el interior de las bases frías con una capa de chocolate blanco fundido (y luego solidificado) antes de poner la crema. Esto creará una impermeabilización sabrosa que mantendrá la masa crujiente más tiempo.
La temperatura de la crema: Es fundamental que la crema pastelera esté completamente fría antes de usarla. Poner la crema caliente en las bases las ablandaría inmediatamente.
Brillo en la fruta: Podéis conseguir el efecto brillante pincelándolas con gel de brillo para postres o, como alternativa, con mermelada de albaricoque calentada con una cucharada de agua y colada. Esto, además de embellecer, ayuda a proteger la fruta de la oxidación.
FAQ (Preguntas y Respuestas) Tartaletas con Crema y Fresas
¿Por qué mi masa quebrada se desmigajaba al estirarla?
Probablemente la masa se trabajó demasiado tiempo o se calentó en exceso. Si ocurre, recompone rápidamente el disco y déjalo reposar en el frigorífico otros 20-30 minutos antes de volver a intentarlo.
¿Puedo sustituir el almidón de maíz en la crema?
Sí, podéis usar la misma cantidad de almidón de arroz para una textura todavía más sedosa, o la clásica harina 00. Sin embargo, el almidón de maíz garantiza una estructura más brillante y una mejor consistencia.
Mi crema pastelera tiene grumos, ¿qué puedo hacer?
No os preocupéis, ¡sucede! Si la crema aún no está demasiado fría, pasadla por un colador de malla fina o trituradla durante unos segundos con una batidora de inmersión: volverá a quedar lisa y aterciopelada.
¿Puedo preparar las tartaletas el día anterior?
Es preferible preparar los componentes (bases y crema) por separado el día anterior. No obstante, os recomendamos montarlas no más de 4-6 horas antes de servir: la masa tiende a absorber la humedad de la crema y perdería su crocancia característica.
