As tarteletes com creme e morangos são um clássico da confeitaria, perfeitas para encerrar um almoço ou para um lanche especial. A combinação da base crocante de massa frolla, a maciez do creme e a frescura da fruta agrada sempre a todos.
Uma das vantagens desta receita é a versatilidade: você pode preparar as bases de massa frolla com antecedência e conservá-las em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 3-4 dias, mantendo intacta a sua fragrância.
Além disso, embora os morangos sejam a combinação perfeita, você pode variar a decoração conforme a estação: experimente com mirtilos, framboesas, fatias de kiwi ou pêssegos.
Abaixo deixo outras receitas com morangos e, como sempre, logo abaixo da foto, vamos descobrir como preparar as Tarteletes com Creme e Morangos😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para as Tarteletes com Creme e Morangos
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga (fria cortada em cubos)
- 100 g açúcar granulado
- 1 ovo (médio)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite
- 4 gemas (médias)
- 120 g açúcar granulado
- 40 g amido de milho (maizena)
- a gosto raspa de limão
- a gosto morangos
- 2 colheres gelatina (líquida para doces)
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
- 1 Cortador em forma de flor
- 12 Formas para muffin descartável
Como preparar as Tarteletes com Creme e Morangos
Prepare a base de massa frolla:
Comece com a sabbiatura: em uma tigela, trabalhe rapidamente a farinha com a manteiga fria em pedaços até obter uma mistura granulada.
Adicione o açúcar, a pitada de sal e o ovo; na foto vêem 2 ovos porque eu dupliquei todas as quantidades.
Sove rapidamente com as mãos apenas o tempo necessário para formar um disco liso, evitando aquecer demais a manteiga.
Cozer as bases em formato de flor: Após o descanso, abra a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 3-4 mm.
Use cortadores em forma de flor para um efeito visual mais atraente.
Recorte a massa e forre com cuidado as formas untadas, fazendo a massa aderir bem às pétalas.
Fure o fundo com um garfo para evitar que inche. Asse em forno estático a 180°C por 15-20 minutos, ou até as bordas ficarem bem douradas. Deixe esfriar completamente antes de desenformar com delicadeza.
Prepare o creme pâtissier: Aqueça o leite com a raspa de limão sem deixar ferver.
Em uma panela, bata as gemas com o açúcar e, em seguida, incorpore o amido peneirado.
Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura, coando, e mexa constantemente com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar bem.
Montagem e toque final: Lave os morangos rapidamente em água fria antes de remover o cabinho e seque-os bem. Corte-os em quatro gomos no sentido do comprimento.
Recheie as bases em forma de flor já frias com o creme pâtissier.
Disponha os gomos de morango sobre o creme, pressionando levemente para fixá-los.
Se quiser um efeito profissional e brilhante, pincele a fruta com uma camada fina de gelatina ou com geleia de damasco aquecida com pouca água.
Conservação das Tarteletes com Creme e Morangos
As Bases Vazias: Depois de assadas, as bases de massa frolla vazias conservam-se muito bem por 3-4 dias. Coloque-as em um recipiente hermético bem fechado e guarde à temperatura ambiente em local fresco e seco. Isso permite prepará-las com bastante antecedência e montar a sobremesa no último minuto.
O Creme Pâtissier: O creme conserva-se na geladeira, sempre coberto com filme plástico em contato, por no máximo 2 dias. Recomendo prepará-lo no máximo no dia anterior à montagem.
As Tarteletes Montadas: Depois de recheadas com creme e fruta, as tarteletes devem ser consumidas no mesmo dia, no máximo em 12-18 horas se conservadas na geladeira em um recipiente fechado. O creme tende a umedecer a massa e a fruta fresca perde rapidamente sua textura e brilho.
Dicas úteis
Massa frolla perfeita: O segredo da massa é trabalhar a manteiga fria rapidamente. Não aqueça a massa com as mãos: o uso de um processador (para a sabbiatura inicial) ou de um garfo é o ideal. Se a massa aquecer demais, coloque-a novamente na geladeira antes de abrir.
Contra a umidade: Se precisar preparar as tarteletes algumas horas antes de servir, você pode pincelar o interior das bases frias com uma camada de chocolate branco derretido (e depois deixado endurecer) antes de colocar o creme. Isso criará uma impermeabilização saborosa que manterá a massa crocante por mais tempo.
Temperatura do creme: É fundamental que o creme pâtissier esteja completamente frio antes de usá-lo. Colocar o creme quente nas bases as deixará moles imediatamente.
Brilho na fruta: Você pode obter o efeito brilhante pincelando os morangos com gelatina spray para doces ou, como alternativa, com geleia de damasco aquecida com uma colher de água e coada. Isso, além da estética, ajuda a proteger a fruta da oxidação.
FAQ (Perguntas e Respostas) Tarteletes com Creme e Morangos
Por que minha massa frolla desmanchou enquanto eu abria ela?
Provavelmente a massa foi trabalhada por tempo excessivo ou aqueceu demais. Se isso acontecer, compacte rapidamente o disco e deixe descansar na geladeira por mais 20-30 minutos antes de tentar abrir novamente.
Posso substituir o amido de milho no creme?
Sim, você pode usar a mesma quantidade de amido de arroz para uma textura ainda mais sedosa, ou a farinha de trigo comum. O amido de milho, no entanto, garante uma estrutura mais brilhante e uma melhor consistência.
Meu creme pâtissier está com grumos, o que posso fazer?
Não se preocupe, acontece! Se o creme ainda não esfriou completamente, passe-o imediatamente por uma peneira fina ou bata por alguns segundos com um mixer de imersão: ele voltará a ficar liso e aveludado.
Posso preparar as tarteletes no dia anterior?
É preferível preparar os componentes (bases e creme) separadamente no dia anterior. Recomendo, porém, montá-las não mais do que 4-6 horas antes de servir: a massa tende a absorver a umidade do creme e perderia sua crocância característica.
