Casoncelli los raviolis típicos de Bérgamo. El plato tradicional de Bérgamo más conocido (además de la polenta) está sin duda representado por los casoncelli. Los casoncelli o Casonsèi en dialecto de Bérgamo son un plato típico de Bérgamo y de Brescia con algunas diferencias en la preparación y en el relleno. Se trata de pasta rellena difundida en la región histórica padana en múltiples variantes locales. El relleno está compuesto por carne, parmigiano, pan rallado, pasas y amaretti, mientras que la pasta tiene una forma típica de media luna. Todo ello sazonado con abundante parmigiano rallado, mantequilla, panceta y salvia.

Puedes preparar los casoncelli el día anterior y mantenerlos separados sobre una bandeja. También puedes congelarlos primero extendiéndolos sobre una bandeja y luego recogiéndolos en bolsas especiales.

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes Casoncelli los raviolis típicos de Bérgamo

2 huevos
1 yema
200 g harina 00
50 g harina de sémola de trigo duro remolida
2 cucharadas agua
200 g carne de res (asado sobrante)
70 g Grana Padano rallado
70 g pan rallado
1 huevo
30 g pasas
10 amaretti
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. nuez moscada
1 cucharada perejil picado
100 g panceta
80 g mantequilla
2 ramitas salvia (fresca)

Herramientas Casoncelli los raviolis típicos de Bérgamo

Amasadora
Cuencos
Moldes
Sartenes
Máquinas para pasta
Rodillo
Batidora

Pasos Casoncelli los raviolis típicos de Bérgamo

En el cuenco de una amasadora equipada con gancho, poner las 2 harinas, accionar la máquina y añadir mientras está en funcionamiento los huevos con el agua hasta obtener una masa lisa. Volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y trabajarla para obtener una bola que dejarás reposar envuelta en film durante al menos 1 hora
Poner las pasas en remojo en agua para rehidratarlas, durante 10 minutos.
Cortar la carne en trozos, escurrir las pasas y secarlas.
En una batidora, picar la carne junto con los amaretti y las pasas, obteniendo ya una masa húmeda, poner todo en un cuenco grande.
Añadir pan y queso rallado, perejil, sal, pimienta, nuez moscada (en pequeñas cantidades) y finalmente el huevo. Trabajar primero con una cuchara y luego con las manos hasta obtener una masa bastante homogénea y compacta. Reservar la mezcla.
Retomar la masa, sacando pequeñas cantidades y cubriendo el resto con film para que no se seque.
Extender la masa inicialmente con un rodillo hasta el último grosor de la máquina de pasta, ahora recorta discos con un cortapastas de 6 cm de diámetro.
Retomar la mezcla y formar bolas de aproximadamente 5 g. Humedecer la parte externa del círculo de masa con la clara de huevo, luego colocar el relleno en el centro
Cerrar el disco sobre sí mismo formando una media luna. Antes de sellar los bordes, sacar todo el aire. Presionar bien los bordes con los dedos y proceder de la misma manera hasta terminar tanto la masa como el relleno.
Los restos de la masa se pueden volver a amasar o usar como pasta fresca tipo maltagliati.
Casonsei los raviolis típicos de Bérgamo. Se cocinan en abundante agua salada durante unos 8/10 minutos (cuanto más fina la masa, menos tiempo de cocción)
Poner la mantequilla, la panceta y la salvia en una sartén antiadherente y dorar a fuego lento.
Cuando los raviolis estén listos, escurrirlos con una espumadera y colocarlos directamente en la sartén con el condimento. Mezclar bien y servir caliente.
Añadir parmigiano al gusto
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