La receta de calabacines marinados sin cocinar es muy, muy sencilla y el resultado es fragante y muy aromático.

Entre las recetas con calabacín que ya hay en el blog, ésta es sin duda perfecta para preparar un acompañamiento con antelación y que puede servir tanto de guarnición como de entrante.

Para que salgan bien los calabacines marinados hay que cortarlos muy, muy finos y recomiendo usar, con la protección adecuada, la mandolina, ¡una herramienta muy útil!

El líquido para la marinada se prepara emulsionando un buen aceite de oliva virgen extra con vinagre de vino blanco y zumo de limón.

Yo añadí perejil, pero la menta también podría quedar estupenda; ajusta la salinidad con sal fina yodada y pimienta negra recién molida, por ejemplo….

Es importante preparar los calabacines marinados sin cocinar varias horas antes, incluso el día anterior, dejando las láminas finísimas de calabacín sumergidas en el líquido para que absorban aromas y se vuelvan tiernos y jugosos.

Los calabacines así marinados también se pueden usar para rellenar una tosta o bocadillos, combinándolos con una parte cremosa como un queso para untar tipo Exquisa, Philadelphia, etc.

He tenido en cuenta unas 3 horas de reposo en frigorífico para estos calabacines crudos sin cocinar, ¡pero cuanto más tiempo los dejes absorber, mejor será su sabor!

La conservación de los calabacines crudos marinados en el frigorífico doméstico es de dos días, siempre que estén bien guardados en un recipiente hermético o bien sellados con film transparente alimentario.

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