Pasos

• 1) En un cuenco grande o en el bol de la amasadora pongo la harina 0, la levadura fresca desmenuzada y 2/3 del agua indicada en las cantidades justo arriba.

  2) Empiezo a mezclar bien y cuando la masa está formada añado la sal y el agua restante.

  3) Continúo trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea, añado el aceite de oliva virgen extra y lo dejo que se absorba completamente.

  4) Cubro con film transparente y dejo reposar para que fermente unas 2 horas a temperatura ambiente.

  5) Enharino ligeramente la superficie de trabajo y vuelvo la masa, que ya ha duplicado bien su volumen, y la divido en muchos trozos de unos 150 gramos cada uno.

  6) Los coloco en una bandeja forrada con papel de horno y los dejo reposar otros 20/25 minutos.

  7) Pasado el tiempo cojo el rodillo y estiro en forma de lengüeta de unos 5 cm de ancho cada porción.

  8) Ahora cojo uno de los lados largos y lo doblo sobre sí mismo como un libro y con el rodillo lo estiro y lo uno bien uno con otro.

  9) Ahora tengo muchas lengüetas finas y largas y las enrollo formando una espiral y, a medida que las preparo, voy uniendo una con otra presionando bien en el punto de unión.

  10) A medida que las voy formando las dispongo en la bandeja y dejo fermentar otros 40/45 minutos.

  11) En ese momento horneo en horno precalentado a 180°C y dejo cocer durante unos 18/20 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.

  12) Comprobamos la cocción y cuando estén bien levados y dorados apago el horno y coloco los panecillos montasú a enfriar sobre una rejilla para repostería.

  ¡Realmente deliciosos estos montasú!
  ¡Buen provecho!
  Annalisa