Hoy un famoso postre hecho en sartén la tarta Tatin con manzanas y caramelo cocida en cacerola y sin horno que afortunadamente salió especial y buenísima!!!!!!!
La TATIN como quizás sabéis es un postre debo decir uno de tantos que relatan los libros de cocina que es fruto de un error en fase de preparación.
Las hermanas Tatin Carolina y Stephanie eran hoteleras en Loret-Cher a comienzos del siglo veinte.
Stephanie estaba cocinando un postre y puso las manzanas con azúcar y mantequilla en una bandeja de horno olvidando colocar la base de masa brisé.
Mientras volvía a la sala llena de clientes recordó el error y colocó la base sobre las manzanas cortadas esperando poder servir el postre a los clientes.
Transcurrido el tiempo y finalizada la cocción volteó el postre en el plato y sirvió el postre que fue devorado al instante con gran entusiasmo y así nació la TARTE TATIN!
En el blog hay otras TATIN dulces y también TATIN saladas pero todas están cocidas en horno y estaba muy preocupada por el resultado de la TARTE Tatin con manzanas y caramelo cocida en sartén!
Sin embargo… ¡está buenísima y es aún más deliciosa si la acompañas con nata montada o unas cucharadas de crema inglesa.
La cocción debe hacerse a fuego bajo controlando de vez en cuando que todo vaya bien y duró poco más de una hora.
Las manzanas de la Tarta Tatin deben ponerse muy cerca, deberían hacer como una sola capa y yo no fui precisamente perfecta pero…
Son muchas las recetas que se dice que han nacido de errores en la cocina y además de la famosa Tatin, también tenemos la ganache de chocolate porque parece que un aprendiz de cocinero dejó caer por error leche o quizás nata en el chocolate. El chef lo reprendió llamándolo GANACHE torpe e incapaz mientras luego se dio cuenta de que la crema era increíblemente buena!
También las buenísimas crêpe suzettes nacieron de un error…. Aquí también el error es del aprendiz que trabajaba en el Café de París en Montecarlo en 1895. Llegó de visita el futuro Rey Eduardo VII y ordenó una crêpe pero el joven vertió demasiado licor en la salsa de acompañamiento que se incendió. Preocupado de hacer esperar demasiado al príncipe de Gales, el joven llevó la crepa flameante a la mesa, pero el futuro soberano quedó encantado y decidió bautizar este postre con el nombre de la única invitada femenina presente en la mesa, la joven Suzette!
Y la lista de errores en la cocina podría alargarse con el helado, el gorgonzola*, la Coca Cola, el cóctel Negroni equivocado, los brownies y mucho más, todas recetas todas preparaciones nacidas de un error que luego resultaron ser mágicas!!!!!!!!!!!!!!!!
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Os dejo las recetas de otras tartas TATIN ya publicadas en el blog como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económica
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
- 5 manzanas
- 60 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 paquete masa brisé
Herramientas RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
#ADV
- Sartenes
- Cuchillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
un postre que no es difícil pero debe ser preparado con atención y cuidado, y dando el tiempo justo para una cocción perfecta, no hay que tener prisa!
Entonces, empiezo pelando las manzanas, eliminando el corazón y cortándolas en 4 partes.
He untado con la mitad de la mantequilla indicada en las dosis la sartén de 24/25 cm antiadherente, la mía es Tognana y ¡es espectacular!
Después de la mantequilla he espolvoreado con la mitad del azúcar granulada tratando de ser homogénea en todo el espacio.
Coloco los cuartos de manzana en la sartén poniendo la parte redondeada en el fondo de la cacerola y cubriendo todo el espacio.
Las manzanas deben (ehm deberían) cubrir completamente la sartén sin dejar ni un espacio vacío, pero confieso que no es fácil a menos que nos pongamos a cortar tipo puzle la fruta… decidid vosotros, la mía la veis en la foto y no es perfecta!
Ahora añado la mantequilla restante en trozos también el azúcar.
Pongo a fuego bajo dejando cocinar por unos 25/30 minutos con la tapa.
De vez en cuando he controlado moviendo suavemente la sartén para evitar que se endurezca el caramelo que se formará durante la cocción.
Tomad la medida del diámetro de la cacerola y con la ayuda de un plato llano, cortad un círculo de un par de centímetros más grande que la dimensión de la sartén y con cuidado lo ponemos sobre las manzanas remetiendo un poco la masa dentro.
Cubro de nuevo con la tapa la sartén con la tarta tatin de manzanas y caramelo y continúo la cocción por otros 20 minutos.
Transcurrido este tiempo volteo la tarta tatin sobre la tapa como se hace a menudo con la tortilla y pongo en contacto con la sartén la masa brisé continuando aún la cocción a fuego moderado por otros 15 minutos aproximadamente.
Yo he movido la sartén de vez en cuando para evitar que se pegara al fondo y terminada la cocción deslizo suavemente el postre de manzanas con caramelo en un plato.
ESTE es un Paso importante para evitar que el caramelo se vuelva duro e impida que la tarta quede intacta y presentable.
Qué decir… ¡Es muy buena! No es el postre del pronto, pero merece la atención y el cuidado que os he descrito para mí!
La he probado tibia con una buena cucharada de nata montada… ¡paradisíaca!
¡Buen provecho!
Annalisa
* «Parece que uno de los quesos italianos más especiales y conocidos (es el quinto queso italiano más exportado en el mundo) nació gracias a una historia de amor. Estamos en la Edad Media, alrededor del 879 aproximadamente, en la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, un joven quesero, en la prisa por correr hacia su amada (según otros distraído por el pensamiento de ella), se olvidó el fardo de cuajada fresca colgado a escurrir; para no tirarla, al día siguiente añadió la cuajada olvidada a cuajada fresca. Transcurrido el tiempo de maduración, se dio cuenta de que había dado vida a un queso de aspecto inusual y sabor excepcional».( Del sitio de Zanichelli )
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EN TEMA DE TATIN SALADA aquí la TARTE TATIN FÁCIL CON TOMATES Y JAMÓN CRUDO
Annalisa dice…
Es un postre que requiere atención y tiempo, pero como os decía ¡es buenísimo!
Si no os gusta la nata, podéis disfrutar la tarta tatin de manzanas y caramelo cocida en el fogón de la cocina con una bola de helado de vainilla… ¡ñam!
