Hoy un postre famoso hecho en sartén la tarte Tatin con manzanas y caramelo cocida en cacerola y sin horno que afortunadamente ha salido especial y ¡deliciosa!
La TATIN como quizás sabéis es un dulce que debo decir, uno de los muchos que aparecen en los libros de cocina, es fruto de un error en fase de preparación.
Las hermanas Tatin Carolina y Stephanie eran hosteleras en Loret-Cher a principios del siglo XX.
Stephanie estaba cocinando un dulce y puso las manzanas con azúcar y mantequilla en una bandeja para horno olvidando colocar la base de masa brisé.
Mientras volvía a la sala llena de clientes se acordó del error y colocó la base sobre las manzanas rebanadas con la esperanza de poder servir el postre a los clientes.
Transcurrido el tiempo y terminada la cocción, volteó el postre en el plato y sirvió el dulce que fue devorado al instante con gran entusiasmo y ¡así fue como nació la TARTE TATIN!
En el blog hay otras TATIN dulces y también TATIN saladas pero todas están cocidas en horno y estaba muy preocupada por el resultado de la TARTE Tatin con manzanas y caramelo cocida en sartén!
En cambio … ¡es buenísima y es aún más deliciosa si la acompañas con nata montada o unas cucharadas de crema inglesa.
La cocción debe hacerse a llama baja, controlando de vez en cuando que todo esté yendo bien y duró poco más de una hora.
Las manzanas de la Tarte Tatin deben estar muy juntas, deberían hacer una sola capa y no fui perfecta pero …
Son muchas las recetas que se dice que han nacido de errores en la cocina y además de la famosa Tatin, tenemos también la ganache de chocolate porque al parecer un aprendiz de cocinero hizo caer por error leche o quizás nata en el chocolate. El chef lo reprendió llamándolo GANACHE torpe e incapaz mientras luego se dio cuenta de que ¡la crema era sublime!
También las deliciosas crêpes suzettes nacieron de un error…. Aquí también, el error fue del aprendiz que trabajaba en el Café de París en Montecarlo en 1895. Llegó de visita el futuro Rey Eduardo VII y pidió una crêpe pero el joven vertió demasiado licor en la salsa de acompañamiento que se incendió. Preocupado de no hacer esperar demasiado al Príncipe de Gales, el joven llevó a la mesa la crepe flameante pero el futuro rey quedó embelesado y decidió bautizar este postre con el nombre de la única invitada femenina presente en la mesa, la joven Suzette!
Y la lista de errores en la cocina podría alargarse con el polo, el gorgonzola*, la Coca-Cola, el cóctel Negroni equivocado, los brownies y mucho más, todas recetas todas preparaciones nacidas de un error que luego resultó ser magia!
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Os dejo las recetas de otras tartas TATIN ya publicadas en el blog como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
- 5 manzanas
- 60 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 paquete masa brisé
Herramientas RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
#ADV
- Sartenes
- Cuchillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
un postre que no es difícil pero debe ser preparado con atención y con cuidado, y dando el tiempo justo para una cocción perfecta, ¡no hay que tener prisa!
Entonces empiezo pelando las manzanas, eliminando el corazón y cortándolas en 4 partes.
He untado con la mitad de la mantequilla indicada en las dosis la sartén de 24/25 cm antiadherente, la mía es Tognana y ¡es un espectáculo!
Después de la mantequilla, he espolvoreado con la mitad del azúcar semolado tratando de ser homogénea en todo el espacio.
Coloco los cuartos de manzana en la sartén poniendo la parte redondeada en el fondo del cacerola y cubriendo todo el espacio.
Las manzanas deben (ehm deberían) cubrir completamente la sartén sin dejar ni un espacio vacío, pero confieso que no es fácil a menos que nos pongamos a cortar tipo puzle la fruta… decidid vosotros, la mía la veis en la foto y no es perfecta.
Ahora añado la mantequilla restante en trozos, también el azúcar.
Pongo a llama baja dejando cocinar por unos 25/30 minutos con la tapa.
De vez en cuando he controlado moviendo suavemente la sartén para que no se endurezca el caramelo que se formará durante la cocción.
Tomad la medida del diámetro del cacerola y con la ayuda de un plato llano, cortad un círculo de un par de centímetros más grande que el tamaño de la sartén y con cuidado lo colocamos sobre las manzanas remetiendo un poco la masa por dentro.
Tapo de nuevo con la tapa la sartén con la tarte tatin manzanas y caramelo y continúo la cocción por otros 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, volteo la tarta tatin sobre la tapa como se hace a menudo con la tortilla y pongo en contacto con la sartén la masa brisé continuando aún la cocción a llama moderada por otros 15 minutos aproximadamente.
He movido la sartén de vez en cuando para asegurarme de que no se pegue al horno y terminada la cocción hago deslizar suavemente el postre de manzana y caramelo en un plato.
ESTE es un Paso importante para evitar que el caramelo se endurezca y luego impida que la tarta quede íntegra y presentable.
Qué puedo decir… ¡Es muy buena! No es el postre del pronto hecho, pero merece la atención y el cuidado que os he descrito para mí.
La probé tibia con una buena cuchara de nata montada… ¡paradisíaca!
¡Buen provecho!
Annalisa
* «Parece que uno de los quesos italianos más particulares y conocidos (es el quinto queso italiano más exportado en el mundo) nació gracias a una historia de amor. Estamos en la Edad Media, alrededor del 879, en la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, un joven quesero, en la prisa por correr hacia su amada (según algunos distraído por el pensamiento de ella), olvidó el fardo de cuajada fresca colgado para escurrir; para no tirarlo, al día siguiente agregó la cuajada olvidada a una cuajada fresca. Transcurrido el tiempo de maduración, se dio cuenta de que había dado vida a un queso de apariencia inusual y sabor excepcional». (Del sitio de Zanichelli)
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EN TEMA DE TATIN SALADA aquí está la TARTE TATIN FÁCIL CON TOMATES Y JAMÓN CURADO
Annalisa dice…
Es un dulce que necesita atención y tiempo pero, como os decía, ¡es buenísimo!
Si no os gusta la nata podéis disfrutar de la tarte tatin manzanas y caramelo cocida en el fogón de la cocina con una bola de helado de vainilla… ¡slurp!
