Espárragos envueltos en speck con bechamel: la receta irresistible lista en 20 minutos
Seamos honestos: lograr que los niños coman verduras (y a veces también los maridos) es una misión que requiere diplomacia. El peligro de llevar a la mesa unos espárragos tristes, blandos o, peor aún, aguados, siempre acecha y no ayuda nada a la causa.
El principal problema de esta receta suele ser la textura: si los cueces demasiado se convierten en puré, si los cueces poco quedan fibrosos. Mi hijo, por ejemplo, adora la bechamel (¡la pondría en todo, hasta en galletas!), pero odia profundamente todo lo verde.
Para convertir un simple acompañamiento en un éxito asegurado, el secreto está en la doble textura. En esta receta te mostraré cómo el speck, al dorarse en el horno, crea una capa crujiente que protege el corazón tierno del espárrago, mientras que la cama de bechamel caliente une los sabores sin enmascararlos.
Llevarás a la mesa un plato lleno de contrastes, perfecto para preparar con antelación y hornear en el último momento. Verás que con esta «bendita bechamel» terminarás con el plato vacío y hasta recibirás elogios. Prepárate, porque estos rollitos pronto serán la estrella de tus cenas primaverales.
Cómo cocinar los espárragos al horno: el secreto para que no se vuelvan blandos y aguados
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 manojos espárragos
- 12 lonchas speck en lonchas
- 150 bechamel
- cantidad necesaria Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- cantidad necesaria sal
- cantidad necesaria pimienta negra (opcional)
Utensilios
- Pelador
- Olla para espárragos
- Bandeja de horno
Cómo cocinar los espárragos al horno: el secreto para que no se vuelvan blandos y aguados
Lava los espárragos y elimina la parte final leñosa. Pélalos ligeramente con un pelador empezando desde la mitad del tallo hacia abajo: este es el truco para dejarlos muy tiernos. Escáldalos en agua salada durante 4-5 minutos: deben quedar firmes («al dente»). Escúrrelos y pásalos inmediatamente por agua fría para mantener el verde brillante.
Toma una loncha de speck y envuélvela alrededor de uno o dos espárragos, empezando justo debajo de la punta. Coloca los rollitos sobre una bandeja con papel de horno. Rocía con un hilo de aceite, espolvorea Parmigiano y añade una pizca de pimienta (si no hay niños).
Hornea a 180°C durante unos 10-12 minutos, hasta que el speck esté crujiente. Mientras tanto, calienta la bechamel en un cazo. Crea una «cama» de bechamel (encuentras la receta AQUÍ) en la fuente y coloca encima los rollitos calientes. Sirve de inmediato.
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Notas sobre los ingredientes y sustituciones
El Speck: Se puede sustituir por panceta curada o jamón crudo dulce si prefieres un sabor menos ahumado.
Los Espárragos: Elige de calibre medio. Si son muy finos (espárragos muy jóvenes), reduce el tiempo de escaldado a solo 2 minutos.
Bechamel: Si quieres una versión más ligera, puedes usar una bechamel hecha con agua o una crema de queso untable diluida con un chorrito de leche.
Variantes de la receta
Efecto escénico: Envuelve los rollitos (ya envueltos en speck) en un rectángulo de masa de hojaldre. En ese caso, sirve la bechamel aparte en un cuenco para «mojar».
Plato único: Añade un huevo frito encima de cada ración al final de la cocción; la yema líquida con la bechamel es una delicia total!
Conservación
Puedes preparar los rollitos con antelación y conservarlos en la nevera hasta el momento de hornear. También es posible congelarlos crudos (ya montados): déjalos descongelar en la nevera durante 12 horas antes de hornearlos.
Consejos
Para un resultado impecable, nunca cubras las puntas de los espárragos con el speck o la bechamel durante la cocción: deben quedar libres para crujirse ligeramente con el calor del horno!
¿Puedo usar espárragos congelados?
Sí, pero no los escaldes. Introdúcelos directamente en agua hirviendo durante 2 minutos o saltéalos en la sartén, de lo contrario quedarán muy blandos en el horno.
¿Se queda el speck demasiado salado al cocinarlo?
El speck en el horno intensifica su salinidad. Por eso, no abuses de la sal en el agua de cocción de los espárragos ni en la bechamel.
¿Se puede poner la bechamel encima en lugar de debajo?
¡Claro! Si prefieres un efecto gratinado, vierte la bechamel sobre los rollitos en los últimos 5 minutos de cocción y activa el grill. Eso sí, perderás el efecto crujiente del speck.
