Asperges omwikkeld met spek en bechamelsaus: het smakelijke recept klaar in 20 minuten
Laten we eerlijk zijn: groenten aan kinderen (en soms ook aan echtgenoten!) laten eten is een uitdaging die bijna een masterdiploma in diplomatie vereist. Het risico om slappe, futloze of — nog erger — waterige asperges op tafel te zetten ligt altijd op de loer en helpt de zaak geen meter vooruit.
Het voornaamste probleem bij dit recept is vaak de textuur: te lang garen en ze worden papperig, te kort en ze blijven vezelig. Mijn zoon bijvoorbeeld is dol op bechamelsaus (hij zou die overal op doen, zelfs op koekjes!), maar hij haat diep alles wat groen is.
Om een eenvoudig bijgerecht om te toveren tot een gegarandeerd succes is de truc dubbele textuur. In dit recept laat ik je zien hoe het spek in de oven krokant wordt en zo een beschermend schild vormt rond het zachte hart van de asperge, terwijl het bedje van warme bechamelsaus de smaken bindt zonder ze te overheersen.
Je serveert een gerecht vol tegenstellingen, perfect om van tevoren klaar te maken en op het laatste moment te bakken. Geloof me, met deze “heilige bechamel” zal je bord eindelijk leeg terugkomen en krijg je zelfs complimenten. Maak je klaar, want deze rolletjes worden snel het pronkstuk van je lente-avonden
Hoe asperges in de oven te bereiden: het geheim om ze niet slap en waterig te laten worden
- Romige aspergerisotto: het perfecte en makkelijke recept
- Asperges à la Bismarck: het geheim voor perfecte eieren en krokante toppen
- Pasta Primavera met asperges, peultjes en doperwtjes: de perfecte groene mix
- Hoge, luchtige aspergefrittata: het recept van grootmoeder
- Bladerdeegbakjes met asperges en bacon: de truc voor een krokante bodem die niet zompig wordt
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONE
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 bosjes asperges
- 12 plakken spek in plakjes
- 150 bechamelsaus
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (optioneel)
Benodigd gereedschap
- Aardappelschiller
- Aspergekoker
- Bakschaal
Hoe asperges in de oven te bereiden: het geheim om ze niet slap en waterig te laten worden
Was de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Schil ze licht met een aardappelschiller, beginnend vanaf het midden van de steel naar beneden: dat is de truc om ze boterzacht te krijgen. Blancheer ze 4-5 minuten in gezouten water: ze moeten stevig blijven (“al dente”). Giet ze af en dompel ze direct in koud water om het heldere groen te behouden.
Neem een plak spek en wikkel die rond één of twee asperges, beginnend net onder de punt. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een scheutje olijfolie, een snufje Parmigiano en een vleugje peper (als er geen kinderen meekijken).
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, tot het spek krokant is. Verwarm ondertussen de bechamelsaus in een pannetje. Maak een “bedje” van bechamelsaus (je vindt het recept HIER) op de serveerschaal en leg daar de hete rolletjes op. Serveer direct.
-
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Het spek: kan vervangen worden door platte pancetta of zachte rauwe ham als je een minder gerookte smaak wilt.
De asperges: kies asperges van gemiddelde dikte. Zijn ze erg dun (aspergijntjes), verkort dan de blancheertijd tot slechts 2 minuten.
Bechamelsaus: wil je een lichtere versie, gebruik dan een waterbasis bechamelsaus of een smeerbare kaascrème verdund met een scheutje melk.
Varianten van het recept
Scenisch effect: wikkel de rolletjes (al omwikkeld met spek) in een rechthoekig stuk bladerdeeg. Serveer in dat geval de bechamelsaus apart in een kommetje om in te dippen.
Hoofdgerecht: voeg een gebakken ei toe op elke portie aan het einde van de baktijd; de lopende dooier met de bechamel is hemels!
Bewaren
Je kunt de rolletjes van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren tot het moment van bakken. Het is ook mogelijk ze in te vriezen als ze rauw en al gemonteerd zijn: laat ze 12 uur in de koelkast ontdooien voordat je verdergaat met bakken in de oven.
Tips
Voor een perfect resultaat, bedek nooit de aspergestoppen volledig met spek of bechamel tijdens het bakken: ze moeten vrij blijven om licht krokant te worden onder de hitte van de oven!
Kan ik diepvriesasperges gebruiken?
Ja, maar blancheer ze niet. Dompel ze 2 minuten rechtstreeks in kokend water of bak ze direct in een pan, anders worden ze te zacht in de oven.
Wordt het spek te zout tijdens het bakken?
Spek wordt in de oven zouter van smaak. Daarom is het niet nodig om te veel zout te gebruiken in het kookwater van de asperges of in de bechamelsaus.
Mag de bechamel bovenop in plaats van onderop?
Zeker! Als je een gratineer-effect wilt, giet de bechamel over de rolletjes in de laatste 5 minuten van de baktijd en zet de grill aan. Je verliest dan wel het krokante effect van het spek.
