O patê de alcachofras light é uma preparação simples e versátil, perfeita como acompanhamento ou como base para entradas, primeiros pratos e segundos.
Tem uma consistência cremosa e espalhável, de sabor delicado.
Com algumas pequenas modificações você pode deixá-lo mais fluido e aveludado.
Com pouco óleo, conserva boa parte das fibras das alcachofras.
Você pode se interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 alcachofras
- a gosto suco de limão
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 10 ml suco de limão
- 10 ml azeite extravirgem (a frio)
- água
- água (+ um cubinho de caldo vegetal)
- caldo de legumes
Utensílios sugeridos
- Luvas descartáveis
- Faca
- Tábua de corte
- Processador ou Mixer
Preparo
Use um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e unhas escureçam.
Limpe as alcachofras
– corte e elimine o talo;
– remova as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra em aproximadamente um terço do comprimento [um terço a partir da parte superior] removendo a ponta [é a parte mais coriácea das folhas];
– divida a alcachofra ao meio;
– elimine a barbinha, a pelúcia interna no miolo da alcachofra, com a ajuda de uma faca;
– corte o miolo em fatias ou em gomos;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.Branqueie as alcachofras
– em uma panela pequena leve à fervura água salgada;
– coloque as alcachofras limpas e cortadas;
– acrescente o vinho branco;
– deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que fiquem macias [o garfo entra facilmente no miolo];
– escorra as alcachofras;
– transfira-as para uma tigela e regue novamente com suco de limão para evitar que escureçam.Coloque no mixer:
– as alcachofras branqueadas;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– 10 ml de suco de limão;
– 10 ml de azeite extravirgem;
e bata até obter um creme.
Com essas quantidades você terá um patê com consistência cremosa e espalhável.Para uma consistência mais fluida e aveludada:
– aumente ligeiramente as quantidades de suco de limão e de azeite extravirgem;
ou adicione pouco líquido de cada vez, à escolha entre:
– água ou água + um cubinho de caldo;
– caldo de legumes.Seu patê de alcachofras light está pronto.
Bom apetite!
O patê de alcachofras light é perfeito para servir como acompanhamento ou para usar na preparação de:
– entradas, primeiros pratos e segundos.Ingrediente versátil, confere cremosidade e sabor com leveza:
– molho e finalização para massas e risotos;
– alternativa ao molho bechamel em arroz e massas gratinadas, lasanhas e cannelloni;
– alternativa aos ovos em almôndegas, bolas de carne, hambúrgueres e mini-hambúrgueres, recheios e guarnições;
– molho e condimento para mergulhar legumes, temperar saladas e batatas;
– molho e acompanhamento para carnes, peixes, queijos ou ovos;
– recheio para crepes, piadinas, wraps;
– recheio para sanduíches, sanduíches e torradas;
– pastinha para bruschettas, crostinis e canapés;
– cobertura para pizza ou focaccia após o cozimento.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Por ser preparado com pouco óleo, este patê:
– tende a oxidar mais rapidamente;
– conserva-se por menos tempo.
É recomendável prepará-lo pouco antes do uso e consumi-lo em curto prazo.
O patê de alcachofras conserva-se na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético.
Cubra com um fio de óleo na superfície para retardar a oxidação.
Dicas e variações
Prolongue o tempo de branqueamento para uma consistência final menos rústica.
Acrescente alho e salsinha picados para um sabor mais pronunciado.
Finalize com um fio de azeite a frio para apreciá-lo melhor.
FAQ – Perguntas e Respostas
Por que tirar a barbinha das alcachofras?
A barbinha, a pelúcia interna do miolo da alcachofra, não é agradável e não é mastigável.
Por que as alcachofras escurecem?
As alcachofras escurecem assim que são cortadas por um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação das alcachofras após o corte, regue-as imediatamente com suco de limão ou mergulhe-as em uma tigela com água fria e suco de limão.Posso usar alcachofras congeladas?
Sim.
As alcachofras congeladas já vêm limpas e cortadas.
Você pode branqueá-las diretamente sem descongelar.
Siga as instruções da embalagem.Posso congelá-lo?
Se sobrar, você pode congelá-lo:
– em forminhas para cubos de gelo.
Distribua o patê nas forminhas, deixe descansar por uns dez minutos para que o óleo comece a subir e acrescente mais algumas gotas de óleo na superfície de cada cubinho antes de guardar ou congelar, para que conserve melhor.
Adicione-o congelado para finalizar massas e risotos, misturando vigorosamente com o fogo desligado.
