De lichte artisjokpaté is een eenvoudige en veelzijdige bereiding, perfect als bijgerecht of als basis voor voorgerechten, eerste gerechten en hoofdgerechten.
Het heeft een romige en smeerbare textuur met een delicate smaak.
Met een paar kleine aanpassingen kun je hem vloeibaarder en fluweelachtiger maken.
Met weinig olie behoudt het een groot deel van de vezels van de artisjokken.
Misschien interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- naar smaak citroensap
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 borreltje witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (voor pepermolen)
- 10 ml citroensap
- 10 ml extra vierge olijfolie (ongekookt)
- water
- water (+ een groentebouillonblokje)
- groentebouillon
Aanbevolen hulpmiddelen
- Handschoenen wegwerp
- Snijmes
- Snijplank
- Hakmolen of mixer
Bereiding
Trek een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat je handen en nagels zwart worden.
Reinig de artisjokken
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de buitenste, harde bladeren;
– snijd elke artisjok ongeveer tot een derde van de lengte (een derde vanaf de bovenkant) en verwijder de punt (dit is het hardste deel van de bladeren);
– halveer de artisjok;
– verwijder de harige binnenkant (de ‘baard’) uit het hart van de artisjok met behulp van een mes;
– snijd het hart in plakjes of parten;
– besprenkel de artisjokken direct met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.Blancheer de artisjokken
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– voeg de schoongemaakte en gesneden artisjokken toe;
– voeg de witte wijn toe;
– laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken tot ze zacht zijn (de vork gaat gemakkelijk in het hart);
– giet de artisjokken af;
– doe ze in een kom en besprenkel ze opnieuw met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.Doe in de mixer:
– de geblancheerde artisjokken;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– 10 ml citroensap;
– 10 ml extra vierge olijfolie;
en pureer tot je een crème hebt.
Met deze hoeveelheden krijg je een paté met een romige, smeerbare textuur.Voor een meer vloeibare en fluweelachtige consistentie:
– verhoog iets de hoeveelheden citroensap en extra vierge olijfolie;
of voeg beetje bij beetje wat vloeistof toe, naar keuze:
– water of water + een groentebouillonblokje;
– groentebouillon.Je lichte artisjokpaté is klaar.
Eet smakelijk!
De lichte artisjokpaté is perfect om te serveren als bijgerecht of te gebruiken voor de bereiding van:
– voorgerechten, eerste gerechten en hoofdgerechten.Veelzijdig ingrediënt dat romigheid en smaak toevoegt zonder zwaar te zijn:
– saus en bindmiddel voor pasta en risotto’s;
– alternatief voor bechamelsaus in ovengerechten met rijst en pasta, lasagne en cannelloni;
– alternatief voor eieren in gehaktballen, gehaktbrood, hamburgers en mini-hamburgers, vullingen en vullingen;
– dipsaus en dressing om groenten in te dippen, salades en aardappelen te kruiden;
– saus en begeleiding bij vlees, vis, kaas of eieren;
– vulling voor pannenkoeken, piadine, wraps;
– vulling voor broodjes, sandwiches en toast;
– smeersel voor bruschetta, toastjes en canapés;
– topping voor pizza of focaccia nadat deze is gebakken.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Omdat dit paté met weinig olie is bereid:
– heeft het meer de neiging te oxideren;
– blijft het minder lang goed.
Het is aan te raden het kort voor gebruik te bereiden en snel te consumeren.
De artisjokpaté is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Bedek de bovenkant met een dun laagje olie om oxidatie te vertragen.
Tips en variaties
Verleng de blancheertijd voor een minder rustieke uiteindelijke textuur.
Voeg fijngehakte knoflook en peterselie toe voor een krachtigere smaak.
Maak af met een scheutje ongekookte olie om er optimaal van te genieten.
FAQ – Vragen en Antwoorden
Waarom de harige binnenkant van de artisjok verwijderen?
De harige binnenkant (de ‘baard’) van het hart van de artisjok is niet aangenaam en niet te kauwen.
Waarom worden artisjokken bruin?
Artisjokken kleuren bruin zodra ze gesneden worden door een oxidatieproces.
Om oxidatie na het snijden te voorkomen, besprenkel ze direct met citroensap of dompel ze onder in een kom met koud water en citroensap.Kan ik bevroren artisjokken gebruiken?
Ja.
Bevroren artisjokken zijn al schoongemaakt en gesneden.
Je kunt ze direct blancheren zonder te ontdooien.
Volg de aanwijzingen op de verpakking.Kan ik het invriezen?
Als er wat overblijft, kun je het invriezen:
– in ijsblokjesvormpjes.
Verdeel de paté over de vormpjes, laat ongeveer tien minuten rusten zodat de olie naar boven kan komen en voeg voor het invriezen nog een paar druppels olie op elk blokje toe zodat het beter bewaard blijft.
Voeg het bevroren toe om pasta en risotto te binden door krachtig te roeren terwijl het vuur uit staat.
