Preparación

• Limpia las cimas de nabo.
  Quita las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
  Lávalas cuidadosamente eliminando cualquier resto de tierra y escúrrelas.
  Déjalas enteras.

  

• En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
  Añade las cimas de nabo y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y blanquéalas durante 5 minutos.
  Con la ayuda de una espumadera, retira las cimas de nabo y transfiérelas a un plato.
  Reserva el agua de cocción de las cimas de nabo para cocer la pasta.
  Espera a que estén templadas y córtalas: una parte en trozos grandes y el resto pícalo finamente con un cuchillo.

• En una sartén antiadherente calienta brevemente:
  – un par de guindillas rojas secas enteras [aromatizan sin aportar demasiada picante];
  – algunos tallos de perejil;
  – el preparado para ajo, aceite y guindilla;
  y apaga el fuego.
  Calienta lo justo para que los ingredientes liberen todos sus aromas.
  Con el fuego apagado, añade las cimas de nabo y unas cucharadas del agua de cocción que soltaron en el plato y, a continuación, vierte por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Cuece la pasta [en el agua de cocción de las cimas de nabo, si la reservaste] – recuerda al dente –, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras tanto, calienta ligeramente el condimento: el aceite debe entibiarse, no freír.
  Retira las guindillas rojas y los tallos de perejil.
  Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla bien para que se impregne de sabor.

  Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tus espaguetis con cimas de nabo, ajo, aceite y guindilla (ligero) están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras, de modo que puedas componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.