Hoy veremos cómo preparar un delicioso risotto integral al azafrán utilizando el arroz desamidado [indicado para quienes sufren de hiperglucemia].
Diferencia entre risotto a la milanesa y risotto al azafrán
El risotto a la milanesa y el risotto al azafrán tienen en común el azafrán pero en el risotto a la milanesa no se utiliza el vino, se añade el tuétano y se sirve con el ossobuco preparado aparte.
Preparamos un risotto al azafrán sencillo además sin mantequilla.
¡Vamos en orden!
Arroz e índice glucémico, ¿cuál elegir? Además: cómo desamidar el arroz.
• He elegido un arroz integral y precisamente «arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos» y lo he desamidado.
La desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos notablemente, en este caso de 10 minutos a 3-5 según la consistencia deseada.
• He preparado un caldo vegetal y añadido el azafrán.
• He continuado con la preparación del risotto integral al azafrán.
Para mantecar con un par de cucharadas de queso rallado [o, alternativamente, con un hilo de aceite de oliva virgen extra].
Yo he utilizado el parmigiano reggiano para mantecar y el grana en escamas para completar el risotto.
Puedes completar con un queso curado [ejemplo grana o parmigiano] rallado o en escamas para transformar el risotto integral al azafrán en plato único que concentre las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral parboiled (cocción 10')
- 250 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 sobrecito azafrán
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 vasito vino blanco
- 2 cucharadas parmigiano reggiano (rallado)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. grana padano (en escamas)
Utensilios
- 1 Colador
- 1 Bol
Desamidación del arroz
Lava el arroz para eliminar parcialmente el almidón, luego:
• pon el arroz en remojo en un bol, en agua fría, durante 2 horas;
• mezcla de vez en cuando;
• cambia el agua un par de veces;
• enjuágalo cuidadosamente bajo el agua corriente antes de usar.
Completado el proceso de desamidación, escurre bien el arroz vertiéndolo en un colador.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de estar comiendo un arroz que ha pasado por una primera cocción.
En un cazo vierte:
• 250 ml de agua;
• una pizca de sal;
• un sobrecito de azafrán;
• un caldo vegetal;
y lleva a ebullición obteniendo un caldo vegetal al azafrán.
En una cacerola caliente, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o más bien caliéntalo [es un arroz similar al precocido por lo que los granos nunca se calentarán como si estuvieran crudos].
Desglasa con vino blanco y sigue mezclando hasta que se haya evaporado completamente.
Vierte en la cacerola el caldo vegetal al azafrán cazo a cazo según se necesite y mezcla.
Continúa mezclando con una espátula de silicona.
Sigue mezclando durante 5 minutos, en lugar de 10, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
A fuego apagado, añade el queso rallado y mezcla para mantecar.
Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
Cubre con una tapa y deja reposar 2-3 minutos.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.
Tu risotto integral al azafrán está listo.
¡Buen provecho!
Puedes completar con un queso curado [ejemplo grana o parmigiano] rallado o en escamas para transformar el risotto integral al azafrán en plato único que concentre las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
El riso al salto es una receta de aprovechamiento que se prepara con el risotto al azafrán que sobró del día anterior.
El risotto integral al azafrán preparado con arroz desamidado, simple además sin mantequilla, no es exactamente adecuado para la preparación del arroz al salto porque no permanece compacto.
Sin embargo, puedes calentar el risotto integral al azafrán sobrante en la sartén: con una servilleta de papel impregnada de aceite engrasa cuidadosamente una sartén caliente, vierte el risotto sobrante y mezcla repetidamente con una espátula de silicona hasta obtener granos dorados y crujientes.
¡Está delicioso!
Notas
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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