Preparación

• Ayudándote con un colador de malla fina:
  1. enjuaga el arroz bajo el agua corriente frotando los granos entre las manos hasta que el agua esté clara y transparente;
  2. ponlo en remojo en agua fría durante unas 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – removiendo de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
  3. por último, enjuágalo nuevamente y escúrrelo bien antes de la cocción.

  

• Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz precocido.

• Prepara un caldo vegetal rápido y ligero.
  Elige una de las dos opciones:

  Caldo vegetal con cubito
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Lleva a ebullición.
  Disuelve un cubo de caldo vegetal.

  Caldo vegetal con verduras
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Añade media cebolla, tallos de perejil y/o tallos de apio.
  Lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos.

  Disuelve un sobre de azafrán en el caldo vegetal.

• Calienta una cazuela, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o, más correctamente, caliéntalo: ya está hidratado, por lo tanto no se calentará como un arroz crudo – es normal.
  Apaga con el vino blanco y deja evaporar.
  Añade el caldo vegetal teñido con el azafrán [el arroz ya está hidratado y no absorberá tanto] poco a poco mezclando hasta la absorción como en un risotto tradicional.
  En cualquier caso, si el caldo resultara insuficiente añade agua caliente.
  Recuerda que la desamidación reduce los tiempos de cocción, prueba el arroz unos minutos antes del tiempo indicado en el envase.
  Si es necesario, ajusta de sal.
  Muele la pimienta.

  Mantecar el risotto sin mantequilla
  Añade:
  – 1-2 cucharadas de queso rallado;
  y mezcla enérgicamente con el fuego apagado.
  Tras la mantecatura, deja reposar el risotto tapado durante 2-3 minutos.

• Forra un molde con papel de horno, normalmente utilizo un molde para pastiera de diámetro 24 cm.
  Vierte la mitad del arroz en el molde y nivélalo.
  Distribuye el queso de forma uniforme dejando libres unos pocos mm de borde.
  Vierte el resto del arroz sobre el queso y nivélalo.
  Distribuye en la superficie:
  – una espolvoreada de queso rallado;
  – una espolvoreada de pan rallado o pan rallado integral;
  y muele la pimienta.

  

• Precalienta el horno.
  Hornea en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el queso esté fundente y se forme una costra crujiente en la superficie.

  

• Emplata.
  Tu arroz al azafrán al horno con queso está listo.

  ¡Buen provecho!

  

• Comienza la comida con una porción abundante de verduras crudas o cocidas.
  Es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.