Pesto de calabacín, robiola y nueces: un condimento perfecto para un plato único. Un primero completo, con carbohidratos, proteínas y verduras.
¿Dónde encontré la receta? La respuesta es sencilla: en mi frigorífico. A menudo me pasa inventar platos intentando usar lo que tengo en casa y, esta vez, había calabacines, robiola y nueces.
Volví tarde a casa y no tenía muchas ganas de ponerme a cocinar, así que pensé en algo rápido. El resultado fue tan bueno que se convirtió en uno de mis imprescindibles. Aquí tienes cómo preparar los espaguetis con pesto de calabacín, robiola y nueces.
Si te gustan las pastas cremosas podrías probar
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para 2 personas
Los ingredientes son pocos y sencillos, los que a menudo ya tienes en casa. Los calabacines hacen de base, la robiola aporta cremosidad y las nueces dan un toque ligeramente crujiente, ayudando a equilibrar el plato.
- 200 g Espaguetis
- 2 Calabacines
- 100 g Robiola
- 8 Nueces
- 30 g Parmigiano Reggiano
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Utensilios
Para esta receta solo necesitas pocos utensilios: lo justo para preparar el pesto y cocer la pasta.
- Batidora de mano (minipimer)
- Espumadera
- Olla para pasta
- Cuchillo
- Bol
Preparación
El proceso es sencillo y transcurre mientras cuece la pasta: en pocos pasos preparas un condimento cremoso listo para mezclar.
Pon el agua a hervir para la pasta. Mientras tanto, lava y quita los extremos a los calabacines, córtalos en trozos y cuécelos directamente en la misma agua de la pasta durante unos 5-8 minutos.
Escúrrelos con una espumadera y pásalos al robot o batidora, luego tritura hasta obtener una crema lisa.
Añade la robiola y el Parmigiano Reggiano rallado, luego tritura de nuevo para integrar todo.
Incorpora finalmente los corazones de nuez, dejándolos ligeramente gruesos. Reserva algunos para la decoración final.
Cuando el agua hierva, añade sal y cuece los espaguetis siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Escurre la pasta al dente y pásala a un bol. Añade el pesto de calabacín y mezcla para integrar. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción poco a poco para que el condimento quede más cremoso.
Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, una espolvoreada de Parmigiano y las nueces reservadas. Sirve de inmediato.
Conservación
El pesto de calabacín, en cambio, se conserva también por separado 1-2 días en el frigorífico.
La pasta ya condimentada, en cambio, es mejor consumirla de inmediato. Si sobra, puedes guardarla en la nevera y calentarla añadiendo una cucharada de agua o un chorrito de aceite para que recupere cremosidad.
Variantes
Puedes usar también almendras en lugar de las nueces.
Si prefieres un sabor más intenso, puedes sustituir en parte o totalmente el Parmigiano por pecorino.
En lugar de la robiola puedes usar ricota o algún otro queso untable.
Para una versión vegana, sustituye la robiola por un queso vegetal y el Parmigiano por una alternativa vegana o levadura nutricional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el pesto de calabacín con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y conservarlo en el frigorífico uno o dos días. Antes de usarlo, mézclalo bien y, si hace falta, añade un chorrito de aceite o una cucharada de agua tibia.
¿Puedo congelar el pesto de calabacín?
Sí, puedes congelarlo sin problemas. Si haces el doble, puedes guardarlo y tener un condimento listo para la próxima vez.
Toma en cuenta, sin embargo, que una vez descongelado la textura puede cambiar ligeramente: solo tienes que mezclarlo bien y añadir un chorrito de aceite o un poco de agua tibia para volver a obtener cremosidad.¿Puedo usar otro formato de pasta?
Claro, puedes usar otros formatos de pasta. Los penne, fusilli o mariposa retienen bien el condimento, pero también funcionan muy bien trofie o conchas, que recogen la crema de calabacín.
¿Puedo sustituir las nueces?
Sí, puedes sustituirlas por otra fruta seca, como almendras o piñones. Así mantienes la estructura del pesto, cambiando ligeramente el sabor y la textura.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes sustituir la robiola por un queso untable vegetal. En lugar del Parmigiano puedes usar una alternativa vegetal o añadir una cucharada de levadura nutricional en escamas, que aporta salinidad y ayuda a equilibrar el condimento.
