El CUSCÚS BERENJENAS Y MENTA con limón y almendras crujientes es un primer plato fresco y aromático, perfecto para la temporada cálida. Los granitos de cuscús, ligeros y sueltos, se envuelven en el sabor pleno de las berenjenas doradas, que aportan una nota suave y ligeramente ahumada.
La menta fresca aporta una agradable sensación de frescor, mientras que el limón añade un toque cítrico que equilibra los sabores y hace el plato aún más vivo. Para completar, las almendras crujientes ofrecen una textura irresistible y un contraste delicado entre lo tierno y lo crujiente.
Es un plato sencillo pero lleno de matices, ideal para degustarlo templado o frío, perfecto para un almuerzo ligero, un buffet veraniego o para llevar en un picnic. Una receta que une el sabor mediterráneo y la ligereza en cada bocado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g cuscús crudo
- 250 g agua (o caldo)
- 2 berenjenas ovales negras (medianas)
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 limón (no tratado)
- 8 hojas menta
- almendras laminadas
Para el cuscús berenjenas y menta necesitarás
- 2 Sartenes
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Exprimidor de limón
Preparación del cuscús berenjenas y menta
La preparación del Cuscús berenjenas y menta es muy fácil y rápida.
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. A partir de ellas, corta en cubitos. En una sartén amplia pon un buen chorro de aceite y sofríe suavemente el ajo. Añade los cubitos de berenjena, ajusta de sal y cocínalos hasta que estén dorados y tiernos (unos 10-15 minutos). Retira el ajo y deja templar.
En un bol pon el cuscús y cúbrelo con la misma cantidad de agua caliente ligeramente salada. Cubre el bol y deja reposar 5 minutos. Pasado el tiempo, aliña con aceite y desmiga con un tenedor.
Añade las berenjenas, la menta picada, el zumo y la ralladura de un limón, un chorrito de aceite y una molienda de pimienta. Mezcla bien, cubre y deja reposar en la nevera 30 minutos para que se integren los sabores.
Sirve el cuscús de berenjenas y menta con un chorrito de aceite y las láminas de almendra tostadas en sartén.
Variantes
Añade feta o queso primo sale para una versión más rica o garbanzos para hacerlo más nutritivo.
