Hay un postre que en mi casa en verano nunca falta: el spumone de frutos del bosque. Lo preparo desde hace años, a menudo con los frutos del congelador que siempre tengo disponibles, y cada vez sorprende a todos — sobre todo porque no hace falta heladera, no hay que esforzarse, casi no hace falta nada.
Es esponjoso como una mousse, frío como un helado, con ese color violeta intenso que ya abre el apetito antes incluso de probarlo. El aroma de frutos del bosque recién triturados es algo que no se olvida.
El secreto de esta receta es uno solo: triturar los frutos todavía congelados junto con las claras. De este modo la mezcla monta al instante, se vuelve esponjosa y aireada sin necesidad de mantecar o usar heladera. Es uno de esos trucos que, una vez descubierto, ya no lo sueltas.
Puedes servirlo en copas o vasos de aperitivo, decorado con algún fruto fresco y una hojita de menta. Perfecto para el final de una comida, para una merienda veraniega o para impresionar a los invitados con muy poco esfuerzo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el spumone de frutos del bosque
- 300 g frutos del bosque (Congelados)
- 100 g azúcar granulado
- 1 sobre vainillina
- 2 claras de huevo
Utensilios para el spumone de frutos del bosque
- 1 Procesador
Pasos para el spumone de frutos del bosque
Para preparar el spumone de frutos del bosque, introduce en el procesador los frutos del bosque aún congelados.
junto con el azúcar.
Tritura bien hasta obtener un puré liso y compacto. Usarlos congelados es fundamental: el frío de los frutos ayudará a que la mezcla monte mejor cuando añadas las claras.
Añade a la pulpa la vainillina y
las dos claras, luego tritura de nuevo a velocidad alta durante al menos 2-3 minutos.
Verás la mezcla hincharse y aclararse, volviéndose esponjosa y aireada. Cuando haya doblado el volumen y esté bien montada, estará lista. No te detengas antes: es este paso el que le da al spumone su textura ligera.
Distribuye la mezcla en las copas o vasos y colócalos en el congelador durante al menos 3 horas. Antes de servirlo, déjalo reposar a temperatura ambiente 10-15 minutos, así se ablanda un poco y es más fácil de comer.
Decora con algunos frutos del bosque frescos o unas hojas de menta para un toque final que queda espectacular.
CÓMO CONSERVAR
Se conserva en el congelador hasta 2 semanas, cubierto con film transparente o en recipientes herméticos. Antes de servirlo, recuerda sacarlo siempre 10-15 minutos antes: directamente del congelador está demasiado duro. No es necesario calentarlo, obviamente — basta con esperar esos pocos minutos de reposo.
CONSEJOS
Usa los frutos aún congelados, no descongelados: es precisamente el frío el que ayuda a que la mezcla monte bien y rápido.
Si quieres un spumone más dulce, aumenta el azúcar a 120 g. Si prefieres notar más la acidez de los frutos, bájalo a 80 g.
Puedes variar los frutos a tu gusto: fresas congeladas, mango, frambuesas o incluso una mezcla funciona muy bien con el mismo procedimiento.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Se puede hacer el spumone sin el procesador?
Mejor no. Para que la mezcla monte bien hace falta una batidora lo bastante potente. Con una batidora de mano puedes intentarlo, pero el resultado será menos espumoso.
¿Se pueden usar frutas frescas en lugar de las congeladas?
Sí, pero con las congeladas queda mejor porque el frío ayuda al montado. Si usas fruta fresca, pon la mezcla en el congelador 30 minutos antes de repartirla en las copas.
¿Es seguro comer claras crudas?
Las claras en esta receta no se cocinan. Si quieres estar tranquilo, usa claras pasteurizadas que encuentras en el supermercado ya listas; son perfectas para este tipo de preparaciones.
