Ligero y esponjoso, el plumcake de mermelada sin gluten es un dulce casero perfecto para el desayuno, la merienda o como postre en cualquier ocasión. Espolvoréalo con azúcar glas y frutas frescas justo antes de servir, o con una pincelada de mermelada caliente o salsa caliente de vainilla para un postre más refinado. Este plumcake con harina de arroz aporta una textura delicada y es excelente también cortado en rebanadas y ligeramente tostado para un desayuno rústico y aromático.
A diferencia de los plumcakes tradicionales elaborados con harina de trigo y mantequilla, esta versión es sin gluten, sin mantequilla e increíblemente suave y aromática gracias a la combinación equilibrada de ingredientes ligeros y nutritivos.
El uso de harina de arroz proporciona una textura delicada y desmenuzable, la fécula de patata aporta esponjosidad y volumen, mientras que el yogur natural y el aceite vegetal mantienen el bizcocho húmedo y agradable al paladar sin engrasarlo en exceso.
La mermelada, que puedes elegir entre fresa, albaricoque, frambuesa o melocotón, añade un corazón dulce y afrutado que conquista a grandes y pequeños.
Este plumcake esponjoso es perfecto también para quien sigue una alimentación sin gluten o simplemente desea un dulce ligero; el plumcake de mermelada es fácil de preparar y requiere muy pocos minutos de trabajo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 70 g azúcar
- 125 g yogur
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 50 g fécula de patata sin gluten
- 10 g levadura en polvo para repostería sin gluten
- 100 ml aceite vegetal
- 250 g mermelada
- 1 limón
- 1/2 naranja
Utensilios
- 2 Ciotole
- 1 Setaccio
- 1 Sbattitore
- 1 Stampo da plumcake
Pasos
En un bol grande, casca los huevos y bátelos con el azúcar, la ralladura de limón y naranja utilizando un batidor (también a mano).
Cuando la mezcla esté esponjosa y aireada, vierte el aceite vegetal en hilo mientras sigues batiendo a alta velocidad. Añade el yogur y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Tamiza la harina de arroz, la fécula de patata y la levadura para repostería y mezcla suavemente con el batidor para no bajar la mezcla.
Debes obtener una masa suave, lisa y ligeramente densa pero no excesivamente compacta.Consejo: si la masa te parece demasiado densa, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia perfecta.
Forra el molde para plumcake de 25 cm con papel de horno o úntalo con un hilo de aceite y espolvoréalo ligeramente con harina de arroz.
Vierte la mitad de la masa en el fondo y alísala bien.
Distribuye la mermelada en cucharadas, intentando no acercarte demasiado a los bordes.
Cubre con la masa restante, nivelando delicadamente la superficie.Si quieres un efecto “veteado”, puedes pasar un cuchillo por el interior del molde realizando un movimiento en espiral para crear un efecto marmolado en el interior.
Precalienta el horno convencional a 170°C.
Hornea el plumcake a media altura y cuece durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar y, solo cuando el bizcocho esté frío, espolvorea con azúcar glas.
El plumcake de mermelada sin gluten se conserva:
Hasta 4 días a temperatura ambiente bajo una campana de cristal;
Hasta 7 días en el frigorífico, envuelto en film transparente;
También se puede congelar en porciones: descongela a temperatura ambiente o caliéntalo unos segundos en el microondas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos para un plumcake perfecto
1- Usa ingredientes a temperatura ambiente: en particular huevos y yogur, para favorecer una mejor subida.
2-No batas demasiado tiempo los huevos, para evitar incorporar demasiado aire que pueda hacer que el bizcocho se baje en el horneado.
3-Hornea a temperatura moderada: la harina de arroz tiende a resecarse si se cocina demasiado tiempo o a temperaturas elevadas.
4-Usar harinas no adecuadas: no todas las harinas de arroz son iguales, prefiere las más finas..
5-Equivocarse en la consistencia de la masa: si está demasiado líquida, el plumcake no subirá correctamente; si está demasiado densa, quedará seco.
6-Abrir el horno demasiado pronto: espera al menos 30 minutos antes de comprobar la cocción.
7-Mermelada demasiado líquida: corre el riesgo de precipitarse al fondo.
8-Cortar el bizcocho caliente: corres el riesgo de romperlo; espera a que esté completamente frío.
Variantes del plumcake de mermelada sin gluten
1. Plumcake bicolor (veteado)
Divide la masa en dos partes iguales. Añade a una parte una cucharada de cacao amargo sin gluten y alterna las dos masas en el molde para crear un efecto marmolado.
2. Versión sin lactosa
Utiliza yogur vegetal (soja o coco). El resultado será igualmente suave y sabroso.
Utiliza yogur vegetal (soja o coco). El resultado será igualmente suave y sabroso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la harina de arroz por otra harina sin gluten?
Sí, puedes usar en parte harina de maíz muy fina o mezclas de harinas sin gluten ya preparadas para repostería, siempre que estén certificadas. Sin embargo, la harina de arroz garantiza la máxima ligereza y una textura más delicada.
¿Qué mermelada es mejor para esta receta?
Las más adecuadas son las que no son demasiado líquidas y con buena proporción de fruta: fresa, albaricoque, melocotón o frutos del bosque son perfectas. Evita mermeladas muy azucaradas o gelatinosas.
¿Se puede usar aceite de oliva virgen extra en lugar del de semillas?
Sí, en las mismas cantidades, pero elige un aceite de sabor delicado.
¿Cuánto dura el plumcake y cómo conservarlo?
Permanecerá tierno durante unos 3-4 días a temperatura ambiente, mejor si está cubierto. Si quieres conservarlo más tiempo, guárdalo en el frigorífico o congélalo en porciones.
¿Puedo hacerlo en versión individual?
¡Por supuesto! Vierte la masa en moldes para muffins y reduce el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos.
¿Puedo añadir pepitas de chocolate?
Sí, pero en ese caso reduce ligeramente la cantidad de mermelada o elige sabores que combinen bien (fresa o cereza al horno con chocolate negro, por ejemplo).
