Bucatini a la Carbonara, ¡trucos y secretos!
Mi carbonara es súper cremosa, ¡pruébala y ya verás!
La carbonara es un plato riquísimo y fácil de preparar, pero muy debatido en cuanto a su elaboración; te digo desde ya que:
– La primera regla es: una yema por persona más un huevo entero para la sartén (sirve para ligar mejor la mezcla de huevos con la pasta).
– En la VERDADERA carbonara no se usa ni la panceta ni la nata (!!)
Anticipo para los puristas: los puntitos que veis en las fotos NO son huevos cuajados, SINO simplemente granos de pecorino rallado poco fino.
Trucos y secretos para una Carbonara DOC:
– el guanciale debe sudarse por sí solo, sin otros condimentos NO aceite, NO mantequilla;
– NO se usa panceta;
– NO se usa nata;
– el PECORINO es imprescindible (como mucho se puede mezclar algo de parmesano rallado);
– los huevos se añaden FUERA DEL FUEGO, si no, en vez de formar una cremita se cuajan con el horroroso «efecto tortilla» (la temperatura NO debe superar los 75°C);
– la PIMIENTA tiene que molerse en el momento;
– nada de cebolla ni ajo; nada de guindilla.
Sigue mis consejos y obtendrás una carbonara perfecta y cremosa, irresistible!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Bucatini a la Carbonara
- 400 g Bucatini
- 4 Yemas
- 1 Huevo (entero)
- 250 g Guanciale
- 200 g Pecorino romano (también mezclado con parmesano rallado)
- al gusto Pimienta negra
- al gusto Sal
- 1 cucharada Vino blanco
- 30 g Agua (de cocción para emulsionar)
Utensilios para los Bucatini a la Carbonara
- Cuencos de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los restos
- Set de sartenes antiadherentes
Preparación de los Bucatini a la Carbonara
Corta el guanciale en tiras y ponlo en una sartén a fuego bajo (SIN aceite, ni mantequilla).
Enciende el fuego con la olla de agua para echar la pasta.
Apaga con un chorrito muy pequeño de vino blanco y deja que el guanciale se dore (sin quemarlo, no debe humear) poco a poco para que suelte toda la grasa que servirá para aliñar la pasta.
Saca el guanciale dorado de la sartén.En un recipiente, mezcla con un batidor de mano las 4 yemas y el huevo entero, añade el queso, sal y pimienta negra recién molida y mezcla bien.
Echa los bucatini en el agua hirviendo con sal y cuécelos al dente, unos 8 minutos aproximadamente.
Luego, una vez cocida la pasta, escúrrela y reserva el agua de cocción.Calienta de nuevo la sartén con la grasa del guanciale y añade la pasta cocida, salteándola en la sartén con el guanciale y un cucharón de agua de cocción para que suelte el almidón de la pasta, lo que servirá para que la carbonara quede cremosa.
Finalmente, FUERA DEL FUEGO, vierte la pasta caliente con el guanciale sobre la mezcla de huevos y quesos y, con unos 30 g de agua de cocción caliente, mezcla todo bien; por último añade otra espolvoreada de pecorino y pimienta negra recién molida.
¡Consejos para las compras!
Para realizar esta receta, he utilizado uno de estos precioso set de sartenes perfectamente antiadherentes, ¡ideales para emulsionar la pasta, se limpian en un momento y además son aptas para el lavavajillas!
¿Orígenes e historia de la carbonara?
Los orígenes de la carbonara son controvertidos; leemos, de hecho: «La impresión es que la carbonara es uno de los platos claves de la cocina italiana, uno de los más queridos en todo el mundo, imitado, mal hecho, discutido.
Y, sin embargo, cuando Ada Boni hizo, en 1930, una especie de censo de las recetas de la tradición culinaria romana con el volumen Il Talismano della Felicità, de esta preparación no había ninguna huella.
¿Cuál es entonces el verdadero origen? Si es cierto que hasta los años treinta no hay rastro de la preparación de la carbonara en Roma, esta receta empieza a aparecer a partir de 1944. Una coincidencia de fechas como esa ofrece una pista valiosa para atribuir la invención de este sabroso plato. Se cuenta, de hecho, que los soldados aliados empleados durante la Segunda Guerra Mundial en la línea Reinhard, entre Lacio, Molise y Campania, tuvieron la oportunidad de probar y encariñarse con la típica pasta «Cacio e ova» abruzzesa. Fue natural, al menos según lo que se narra entre realidad histórica y leyenda, añadir el guanciale, típico de la zona, y eventualmente la panceta ahumada importada precisamente desde Estados Unidos.
Eran sabores que recordaban «casa» a los soldados (combinación del típico gusto americano huevos & bacon con la pasta condimentada con queso), pero eso no impidió a los romanos, una vez descubierta la receta, hacerla suya; la carbonara fue literalmente adoptada hasta el punto de que, hoy, nadie se atrevería a poner en duda su paternidad geográfica«. (ver aquí).
