Origens e história da carbonara?

As origens da carbonara são controversas, lemos de fato que: “A impressão é a de que a carbonara seja um dos pratos basilares da cozinha italiana, um daqueles amados em todo o mundo, imitados, mal preparados, discutidos.
E, no entanto, quando Ada Boni fez, em 1930, uma espécie de levantamento das receitas da tradição culinária romana com o volume Il Talismano della Felicità, desta preparação não havia nenhuma menção.
Qual é então a verdadeira origem? Se é verdade que até os anos 30 não há vestígios da preparação da carbonara em Roma, esta receita começa a surgir a partir de 1944. Uma coincidência de datas como essa fornece uma pista preciosa para entender a quem atribuir a invenção deste saboroso prato. Conta-se, de fato, que os soldados Aliados empenhados durante a Segunda Guerra Mundial na linha Reinhard, entre Lácio, Molise e Campânia, tiveram a oportunidade de provar e se apegar à típica massa “Cacio e ova” abruzzesa. Foi natural, ao menos segundo a narrativa entre realidade histórica e lenda, acrescentar o guanciale, típico da região, e eventualmente a pancetta defumada importada dos Estados Unidos.
Eram sabores que lembravam “casa” aos soldados (a combinação do típico gosto americano ovos & bacon com a massa temperada com queijo), mas isso não impediu os romanos, uma vez conhecida a receita, de adotar a carbonara, que foi literalmente adotada a ponto de, hoje, ninguém ousar duvidar de sua paternidade geográfica“. (v.qui).