Los bocconotti abruzzesi son un dulce típico que se realiza sobre todo durante el periodo navideño y el relleno que os propongo es el que me gusta a mí, pero hay diferentes tipos dependiendo de la zona abruzzese en la que los vayáis a comer.
Como he dicho, es un dulce que se prepara en Navidad, pero en general cualquier festividad es buena para prepararlos.
Sus orígenes son de un pueblo en la provincia de Chieti, Castel Frentano, donde se cuenta que alrededor del ‘700 una sirvienta para complacer a su amo, inventó un dulce que hacía pensar en una tacita y por tanto añadió también café y chocolate líquidos dentro de la mezcla.
En mi receta no está previsto el café, pero si queréis podéis añadir 2 cucharaditas de café líquido.
Inicialmente la sirvienta se dio cuenta de que el relleno resultaba demasiado líquido, así que añadió las almendras, que luego con el tiempo y otros ajustes se hizo cada vez más bueno.
Cuando su amo probó el dulce «perfecto» se quedó sin palabras, tanto que quiso dar al dulce el nombre de bocconotto, dado que se comían de un solo bocado, ya que en su tiempo se realizaban de dimensiones más pequeñas, mientras que después de los años ’50 se empezaron a hacer más grandes.
Espero no haberos aburrido con esta historia, pero me gusta, cuando puedo, contar los orígenes de una receta.
A este punto no os queda más que realizarlos vosotros también y hacerme saber si os han gustado, si queréis enviadme también vuestras fotos, las publicaré en mi página de fb a vuestro nombre si os apetece.
Kcal 406 aproximadamente por cada bocconotto
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para realizar Bocconotti abruzzesi
Para la masa quebrada
- 450 g harina 0
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g azúcar
- 1 huevo mediano
- 7 yemas
- 1 paquete de vainillina en polvo o 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- cáscara rallada de ½ limón
- 675 mermelada de uva negra montepulciano
- 180 g almendras secas
- 180 g chocolate negro al 75%
- 3 cucharaditas canela en polvo
- cáscara rallada de 1 limón
- 20 g azúcar glas
- 30 Moldecitos Moldecitos
Preparación de los Bocconotti abruzzesi
Preparación del relleno
Primero preparamos el relleno haciendo derretir el chocolate negro al baño María a fuego bajo y mientras se derrite vertemos en un bol la mermelada, las almendras finamente picadas y mezclamos bien.
Posteriormente añadimos la canela en polvo, la cáscara de limón rallada y finalmente el chocolate que mientras tanto se habrá derretido, mezclamos bien y lo ponemos en la nevera hasta el momento en que lo necesitemos.
Cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor se impregnará de sabor.
Preparación de la masa quebrada
La masa quebrada la preparamos con tiempo, dado que deberá reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Ponemos en la batidora para repostería el huevo y las yemas con el azúcar y trabajamos a alta velocidad hasta obtener una mezcla espumosa,
Posteriormente unimos la cáscara de limón rallada, el aceite y mezclamos a baja velocidad, añadimos la vainillina y añadimos la harina poco a poco hasta que sea posible trabajar la masa en la batidora, luego la vertemos sobre una superficie de trabajo enharinada y completamos la masa con la harina prevista.
Obtenida una bola con nuestra masa quebrada, la cubrimos con papel film y la ponemos en la nevera durante 4 horas.
Preparación del dulce terminado
Mientras tanto, untar con mantequilla y enharinar los moldes para los bocconotti.
Retomamos la masa quebrada de la nevera y comenzamos a preparar nuestros bocconotti retomando la masa y creando todas las bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente.
Aplastamos las bolitas creadas formando una pizzeta no demasiado delgada
…insertarla dentro del molde cubriendo el interior hasta el borde; insertar el relleno llenándolo y nivelando bien el interior.
A este punto aplastamos las otras bolitas para cubrir la superficie del bocconotto
haciendo que se adhiera bien en los bordes y mientras se sella el borde eliminar la masa sobrante.
Poner todos los moldes en una bandeja e introducir en el horno caliente a 180° C durante 20-22 minutos.
