Pizza Rústica: la reina del picnic del Lunes de Pascua en Abruzos.
Si hay una receta que en mi casa huele a fiesta, excursiones al aire libre y despreocupación, esa es sin duda la Pizza Rústica.
En muchas zonas de Abruzos, esta tarta salada es la protagonista indiscutible del Lunes de Pascua, pero la verdad es que, una vez probada, cualquier momento del año es la ocasión perfecta para llevarla a la mesa.
No es solo un plato, es todo un rito que se transmite de generación en generación, un símbolo de convivencia que nunca falla.
Suele llamarla a menudo la «Reina» porque tiene una cualidad rara: es extraordinariamente democrática y versátil.
Es la solución perfecta para una cena rápida cuando el tiempo apremia, pero da lo mejor de sí si se prepara con antelación.
Permitidme decirlo: ¡el reposo le sienta bien!
Degustada fría o recién tibia, permite que los sabores del relleno se amalgamen perfectamente, haciendo cada porción compacta y sabrosa.
Por eso, en mi casa es el elemento central de la cesta de picnic para la clásica escapada del Lunes de Pascua.
No hay pradera ni mesa de madera en la montaña que no haya visto una de nuestras pizzas rústicas lista para compartir.
La belleza de esta receta reside también en su adaptabilidad a vuestros tiempos en la cocina.
Mi versión más querida utiliza la masa para pizza: una base rústica, algo más gruesa y capaz de contener con fuerza un relleno generoso.
Sin embargo, sé bien que la vida cotidiana es frenética; si disponéis de poco tiempo o la invitación para la salida ha llegado a último momento, podéis utilizar la masa de hojaldre ya preparada.
El resultado será sin duda más rápido, hojaldrado y ligero, pero igualmente delicioso.
Para la receta he usado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una compañía con mucha historia y cuyos productos son una garantía.
kcal 595 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Pizza rústica
- 4 g Levadura seca de panadería
- 225 ml Agua
- 1 cucharadita Sal
- 1 pizca Azúcar
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
- 350 g Harina tipo 0
- 2 Huevos medianos
- 150 g Parmigiano Reggiano rallado
- 1 cucharada Pecorino rallado
- 1 pizca Pimienta
- 1 cucharadita Levadura química para preparaciones saladas
- 150 g Salami húngaro en lonchas
- 200 g Mozzarella
- 1 bolsa de espinacas congeladas
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes Ajo
- 1 Yema
Preparación de la Pizza rústica
Lo primero es preparar la masa de pizza de manera que esté lista cuando tengamos que montar nuestra pizza rústica.
Amasar y dejar levar durante aproximadamente 2 horas; después de la fermentación formar 2 bolas y dejar reposar al menos 30 minutos.
Mientras tanto preparamos los ingredientes: tomar las espinacas previamente descongeladas y ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y 1 diente de ajo y cocer durante unos 10 minutos; añadir un chorrito de agua en caso de que sea necesario.
Ahora tomar una bandeja antiadherente con los bordes altos, estirar una lámina de masa para pizza y colocarla en la bandeja de modo que la masa sobresalga un poco por los bordes.
Preparar una mezcla con 2 huevos, el parmigiano, el pecorino, la pimienta, la levadura para pizzas saladas y mezclar bien hasta obtener una mezcla muy compacta; poner la mitad sobre la base de masa, luego colocar el salami húngaro, disponiendo las lonchas como una rosa (las lonchas deben tocarse entre sí).
Añadir la mitad de la mozzarella rallada, incorporar también la mitad de las espinacas quitando los dientes de ajo.
….poned algunos recortes de masa de la pizza.
Repetid el procedimiento empezando por la mezcla de quesos, luego el salami húngaro, mozzarella y espinacas.
La masa de pizza que sobre de los bordes de la bandeja, replegadla hacia dentro y preparad otro disco de masa con el que cerraremos nuestra pizza rústica.
Ahora tomar la yema de huevo, ponerla en un vaso con un chorrito de agua o de leche y pincelad la superficie de la pizza.
Hornead en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, vigilando la cocción; si la superficie se dorase demasiado, colocad un papel de aluminio por encima.
Visitad también la recopilación dedicada a la Pascua
Menú para la comida de Pascua
Una invitación a la creatividad.
El relleno puede variar según los gustos y según lo que haya en la despensa (embutidos, quesos típicos, huevos), pero lo importante es el toque final: ¡vuestro veredicto!
Espero haberos despertado un poco la curiosidad con este relato de sabores abruceses.
Intentad hacer mi versión, quizá personalizándola con un toque de pimienta o con pecorino local, y contadme en los comentarios si también se ha convertido en la reina de vuestra mesa. ¡Buena preparación y, sobre todo, feliz Pascua!
