Los fiadoni abruzzesi son un producto típico de Abruzzo y Molise y se preparan sobre todo en el periodo de Pascua y son principalmente salados, pero existe también la versión dulce.
Tienen la forma de un ravioli y con un relleno de queso, huevos y sazonado con pimienta.
Pueden tener forma de media luna o en algunos lugares los hacen también con un corte algo rectangular.
De hecho, en las fotos paso a paso, que son antiguas, hay un corte rectangular, pero al cambiar de molde los hice redondeados, me gustan más.
Son realmente muy buenos y durante el período de Pascua se encuentran en gran cantidad en todos los supermercados y panaderías, precisamente para respetar la tradición pascual.
La versión molisana se diferencia en que generalmente también tienen el relleno con pasas y confites o salchicha y quesos… al menos por lo que sé yo.
Obviamente, si para el relleno utilizáis pecorino abruzzese será mejor, pero hacedlo igualmente con lo que podáis encontrar. Para la receta he utilizado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y cuyos productos son una garantía.
Os recomiendo realmente intentar realizarlos siguiendo mi receta y luego tal vez me contéis si os han gustado!
Kcal 130 aproximadamente por cada fiadone
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 38 fiadoni
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para realizar los Fiadoni abruzzesi
- 500 g Harina 0
- 100 g Vino blanco
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 300 g Pecorino rallado
- 200 g Rigatino rallado
- 2 huevos medianos
- 1 pizca Bicarbonato
- c.s. Pimienta
- 1 Yema
Preparación de los Fiadoni abruzzesi
Preparar la masa uniendo la harina, el vino blanco, los huevos, el aceite, la sal y la pimienta, amasar bien todo y trabajar hasta obtener un panecillo.
Hacer hojas con la máquina para hacer pasta a un grosor fino pero no demasiado transparente, yo hice en el agujero n° 3, pero puede variar de máquina a máquina.
Aparte mezclar bien todos los ingredientes para hacer el relleno hasta obtener una mezcla compacta y bien amalgamada.
Sacar hojas, poner un poco de mezcla espaciada entre sí y cerrar formando medias lunas o cuadrados, según prefiráis, y cerrar bien los bordes.
Preparar una bandeja de horno forrada con papel de horno, colocar los fiadoni, hacer una incisión en la superficie con un cuchillo, haciendo un bonito corte y pincelar con la yema de huevo.
