La focaccia de Carnaval salentina es una típica tarta salada que se prepara el martes de carnaval en la zona del Salento en Puglia.
Tiene un relleno de carne de cerdo y trozos pequeños, aunque en este caso hice que el carnicero preparara una carne de cerdo picada gruesa, con la adición de mozzarella, pecorino y todo bastante sabroso.
Personalmente recomiendo esta focaccia rústica durante todo el año, también porque no es más que una tarta rústica realmente buena para disfrutar en cualquier momento.
Excelente como plato único y, por lo tanto, una excelente solución para una cena.
Como todas las recetas con levadura, obviamente se necesita tiempo, así que les recomiendo prepararla en un momento de calma cuando estén en casa. Para la receta utilicé el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y sus productos son una garantía.
Les dejo mi receta con las fotos paso a paso para realizarla y ¡buen provecho!
Kcal 974 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes para una Focaccia de Carnaval Salentina para 4 personas
- 25 g Levadura fresca
- 400 ml Agua tibia
- 1 cucharadita Azúcar
- 650 g Harina tipo "0" + 50 para el trabajo final
- 1 cucharadita y 1/2 de sal
- 1 Cebolla mediana
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 70 g Pecorino rallado
- 250 g Mozzarella
- 400 g Lomo de cerdo en trozos pequeños o picado grueso
- 2 Tomates maduros
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Focaccia de Carnaval Salentina
Preparación de la masa para la pizza
En un bol grande poner el agua tibia y la levadura, el azúcar y dejar que se disuelva, luego añadir 200 gr de harina y mezclar incorporando un poco los ingredientes, luego añadir la sal y la harina restante.
Trabajar bien la masa, luego verterla sobre una superficie de trabajo enharinada y trabajarla durante al menos 10 minutos.
Dejar que suba en el bol grande en un lugar cálido, irá bien también la lucecita del horno encendida… tomará aproximadamente 3 horas.
Preparación del relleno
Mientras que la masa para la focaccia sube, preparamos el relleno.
Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y dejar sofreír ligeramente, luego añadir el cerdo cortado pequeño o picado y mezclar bien cocinando por unos minutos.
Salar y pimentar la mezcla sin exagerar, luego añadir los tomates cortados y continuar la cocción por unos minutos hasta que todo se haya cocido y se haya evaporado el agua de cocción, pero que no se seque demasiado.
Al haber subido la masa para la focaccia, tomarla y verterla sobre la superficie de trabajo enharinada, trabajarla un minuto creando una bola, desinflamos el pan presionándolo y creando un rectángulo, doblarlo a la mitad
luego girarlo en sentido horizontal y dividir la masa en dos.
Preparar el molde para la focaccia, deberá tener una circunferencia de 28 cm, engrasarlo y extender la primera mitad de la masa a un grosor no demasiado fino y colocarla sobre el molde dejando que la masa sobresalga por los bordes.
Verter dentro de la masa la carne que ya estará fría, extendiéndola bien por toda la superficie, luego espolvorear con pecorino rallado y completar con la mozzarella desmenuzada a mano.
Extender el segundo disco de masa creando la medida para cubrir el interior de la pizza, luego cerrar la pizza con la sobrante del primer disco, cortando el exceso.
Sellar bien la circunferencia y luego con un tenedor pinchar toda la superficie de la masa, pincelar con aceite de oliva virgen extra.
Hornear en horno caliente a 180°C durante 60 minutos dorando la superficie.
