Los pajaritos de San Antonio son una receta típica de Abruzzo que se prepara el 17 de enero para San Antonio Abad.
Antes se preparaban también en ocasiones especiales como bodas, pero en mi opinión se pueden preparar para cualquier ocasión, son realmente deliciosos y rápidos de hacer, si no fuera por el tiempo de reposo de la masa y el relleno.
En cada zona de Abruzzo, como muchas recetas típicas, la receta sufre alguna variación, pero todas igualmente deliciosas… por ejemplo, en algunas zonas de Abruzzo cambia también la forma, en lugar de tener la forma de un pajarito, se obtiene una C cerrada, como si fuera casi un tortellini.
Según yo, estos son realmente lo mejor, al menos yo, entre las muchas variantes, he elegido esta, ¡probad y me diréis!
Para entender bien cómo realizar la receta, he hecho también un video para ayudar a crear la forma, que luego es más difícil de explicar que de hacer, pero para las primeras veces podría ser útil.
Si hacéis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os apetece la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Aproximadamente 200 Kcal por cada pajarito
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 17-18 pajaritos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar los Pajaritos de San Antonio
- 1 vaso aceite de semilla de girasol (o aceite evo – medir con vaso de plástico)
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 1/2 cuchara azúcar (escaso)
- ralladura de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita vainilla líquida o una bolsita de vainillina (opcional)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces (opcional)
- 300 g harina 00 (+ 50 gr aproximadamente para la superficie de trabajo)
- 120 g mermelada de uva (o scrucchiata)
- 30 g chocolate negro al 70% (rallado o picado)
- 30 g almendras secas (tostadas y picadas)
- bolitas de azúcar plateadas (o gotas de chocolate)
Preparación de los Pajaritos de San Antonio
Primero preparamos la masa y en un bol ponemos el vino, el aceite de semilla o evo, la ralladura de limón, el azúcar, la vainilla, la levadura para dulces y mezclamos bien.
En este punto, añadir la harina y obtener una masa suave… podría necesitarse un poco más de harina.
Una vez creada la masa, cubrir con film transparente y colocar en la nevera un par de horas.
Realizamos el relleno tostando primero las almendras, dejar enfriar y picarlas finamente.
En un bol ponemos las almendras bien picadas, el chocolate extrafino rallado o picado finamente y la mermelada de uva, mezclamos bien y colocamos también esto en la nevera cubierto con film transparente por al menos 1 hora.
En el video menciono un relleno más abundante, pero como luego me sobró, aquí os pongo cantidades más adecuadas.
En el video menciono un relleno más abundante, pero como luego me sobró, aquí os pongo cantidades más adecuadas.
Finalmente realizamos nuestros pajaritos retomando la masa del frigorífico y en una superficie enharinada la trabajamos para crear una bola firme y suave.
Tomamos una parte de la masa y extendemos una hoja fina pero no demasiado, eventualmente se podría trabajar también con la máquina para pasta enharinándola bien.
De la hoja realizada recortamos el borde quitando todas las formas imperfectas para crear una línea recta en cada lado….
….luego sacamos cuadrados de 8 cm por 8 cm.
En cada cuadrado ponemos aproximadamente una cucharadita de relleno hecho previamente y luego cerrarlos como se indica en la foto
……hasta obtener nuestros pajaritos.
Nos ayudamos con unas tijeras para tallar el pajarito en la cabeza, cola y parte abultada.
Poner los pajaritos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar en la nevera media hora antes de cocerlos.
Hornear en horno caliente a 180°C durante unos 30 minutos.
