El pan de leche Hokkaido es un pan muy suave y ligero, gracias al método llamado Tang Zhong, una especie de premasa similar a la bechamel.
Un pan semidulce, excelente con una buena mermelada, pero también bueno para acompañar en la mesa con embutidos, digamos que se presta mucho.
Un pan asiático muy utilizado por esas partes, de hecho se encuentra fácilmente en sus panaderías.
Un pan realmente sencillo de realizar y como todos los levados, se necesita tiempo para obtener un resultado óptimo y con la levadura y suavidad adecuadas.
Un pan que se mantendrá suave por algunos días, pero estoy segura de que se acabará muy pronto, ¡es demasiado bueno para dejarlo en la despensa!
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 1550 aproximadamente por cada pan
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Pan de leche Hokkaido
- 40 g manitoba o harina “0”
- 200 g leche entera
- 560 g harina Manitoba
- 280 g leche entera fría
- 1 huevo mediano
- 50 g azúcar
- 15 g sal
- 10 ml levadura de cerveza fresca
- 50 g mantequilla a temperatura ambiente
- pre-masa
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
- 1 Molde para plumcake molde para plumcake
Preparación del Pan de leche Hokkaido
En un cazo poner los 40 g de harina y añadir los 200 g de leche poco a poco mezclando hasta añadir toda la leche sin formar grumos, luego poner a fuego lento y cocinar hasta que se forme una crema densa.
Retirar del fuego, dejar templar un poco, luego cubrir con film en contacto con la crema y dejar enfriar en la nevera.
Preparamos la masa del pan preparando la planetaria con el gancho de K, introducir la harina, el azúcar, la sal y mezclar unos segundos, luego añadir la levadura desmenuzada, el huevo, la leche y la pre-masa.
Mezclar todo durante un par de minutos.
En este punto añadir la mantequilla ablandada poco a poco, mezclando en cada adición, mezclar bien hasta que la masa se despegue de las paredes.
Cambiar el gancho quitando el de K y poniendo el de gancho para amasar, trabajar la masa comenzando a baja velocidad aumentando poco a poco hasta que esté bien amasada.
Verter la masa en un contenedor amplio y dejar levar cubierto en un lugar cálido durante unas 2 horas.
Una vez levada, verter la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, luego dividirla en 6 partes de 200 g cada una, formar bolas y dejarlas reposar cubiertas durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, alargar cada bola creando tiras y llevar los dos extremos hacia el interior,
luego girar un cuarto la masa y alargarla de nuevo creando una tira, enrollarla sobre sí misma sellando bien el rollo con las manos.
Preparar 2 moldes para plum-cake, engrasados y enharinados, o forrados con papel de horno, yo tenía uno de silicona y uno de acero, así que me ajusté en consecuencia.
Poner 3 rollitos en cada molde y dejar levar cubiertos y al calor durante aproximadamente 1 hora, luego preparar una yema batida con la leche y pincelar la superficie del pan.
Calentar el horno a 170°C, introducir un cazo en el horno con agua y hornear los 2 panes cocinando durante 30-35 minutos controlando la cocción.
Una vez cocidos, sacar los panes del horno y dejarlos templar antes de desmoldarlos.
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