El pan de Pascua de Romaña es un dulce típico del periodo pascual en uso en Emilia Romaña y generalmente se consume la mañana de Pascua en el desayuno y, como en muchos lugares de Italia, acompañado de salami y huevos duros.
La receta no queda particularmente dulce, de hecho, he aumentado la dosis de azúcar en 40 gr respecto a la prevista.
Esto se debe a menudo al hecho de que los dulces leudados pierden mucho sabor, por lo tanto, en general, se tiende a añadir algo más, pero si quieres probarla como en la tradición, mantén las dosis recomendadas.
Como todas las recetas regionales, obviamente en la receta encontraremos pequeñas diferencias en los ingredientes y en la preparación.
Preferí poner las dos hogazas en una bandeja para que no se expandieran durante la fermentación, pero generalmente se coloca en una placa de horno y se deja leudar antes de hornear, así que puedes elegir cómo proceder.
Como puedes ver, con muy poca levadura de todas formas el dulce se hizo gigante, así que no tendrás problemas para que salga bien.
No queda más que probar la receta y proponerla el día de Pascua.
Si realizas esta u otras recetas presentes en mi blog, envíame tus fotos y si te hace ilusión las colocaré en mi página de Facebook a tu nombre.
Kcal 2570 aproximadamente por cada hogaza
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 hogazas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar el Pan de Pascua de Romaña
Para el fermento
- 120 g harina 330W o manitoba
- 120 ml agua tibia
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 320 g harina Manitoba
- 500 g harina 0
- 3 huevos medianos
- 1 yema
- 200 ml leche entera
- 100 ml agua
- 100 g azúcar
- 50 g manteca de cerdo
- 1 cucharadita sal
- 200 g pasas sultanas
- 1 cucharada licor de anís
- masa del fermento
- 1 yema
- 3 cucharadas leche
- azúcar en gránulos blancos
Preparación del Pan de Pascua de Romaña
La noche anterior preparamos el fermento poniendo el agua, la levadura de cerveza seca, dejamos disolver, luego añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos fermentar cubierto en un lugar cerrado toda la noche durante 10-12 horas.
A la mañana siguiente, lo primero que hacemos es remojar las pasas en agua y dejarlas al menos media hora.
Comenzar a amasar poniendo en la batidora la harina de manitoba, el azúcar, el agua tibia, la leche y mezclar un poco.
Después añadir la leche tibia, el licor de anís y mezclar añadiendo un huevo a la vez y la yema.
Finalmente añadir el fermento y mezclar bien, luego incorporar la manteca de cerdo suavizada, la sal, la harina «0» y dejar trabajar la masa unos minutos.
Si no tienes batidora puedes hacer la masa a mano, con un poco de esfuerzo quedará igual de bien.
Una vez que la masa haya trabajado, enjuagar y escurrir bien las pasas, añadirlas a la masa y amasar justo el tiempo que se incorporen bien.
Transferir la masa a un recipiente grande untado con manteca de cerdo o mantequilla y dejar fermentar durante aproximadamente 3 horas y de todas formas hasta que duplique, en el horno con la luz encendida.
Pasado el tiempo de fermentación, verter la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dividirla en dos partes iguales….
….haciendo pliegues de cada lado hacia el centro, repitiendo esta operación al menos 3 veces.
Transferir la masa obtenida en dos moldes de borde alto de unos 26 cm de diámetro, o en dos placas de horno.
Hacer cortes ligeros en la superficie con un cuchillo y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas y de todas formas hasta que duplique.
Alcanzada la fermentación, preparar una mezcla con yema y leche y pincelarla sobre la superficie de las hogazas, luego espolvorearlas con el azúcar en gránulos e introducirlas en el horno caliente a 180°C durante aproximadamente 50 minutos.
Si se dora demasiado en la superficie durante la cocción, poner una hoja de papel de aluminio sobre el dulce.
Una vez terminada la cocción, sacar del horno y dejar enfriar al menos un poco antes de consumirla.
