Colomba clásica glaseada con almendras: el símbolo de la Pascua en vuestra mesa.
Si hay un dulce que une a toda Italia durante las fiestas de Pascua, sin duda es la Colomba.
Con su forma icónica que evoca la paz y el renacimiento, esta nube de dulzura glaseada con almendras es la indiscutible reina de cualquier postre o desayuno festivo.
Hoy os presento mi versión, cuidada en cada detalle para conseguir un resultado profesional directamente en el horno de casa.
La Colomba pascual, tal como la conocemos comercialmente, tiene una historia fascinante y relativamente reciente.
Fue inventada en Lombardía alrededor de 1930 por Motta, una idea genial para aprovechar las máquinas y los ingredientes del panettone también en primavera.
Desde entonces se ha difundido por toda la península convirtiéndose en el dulce más querido.
Sin embargo, Italia cuenta con tradiciones aún más antiguas: no podemos olvidar la colomba pascual siciliana, llamada también i palummeddi o pastifuorti, un dulce de masa fuerte muy diferente pero igualmente fascinante.
Ambas maravillas han sido incluidas oficialmente en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) italianos, como testimonio del inmenso valor cultural que este levado representa para nuestro país.
Dicho claramente: preparar la Colomba clásica es una tarea que requiere dedicación.
El trabajo es bastante largo y laborioso, pero el verdadero secreto para el éxito es uno solo: no tener prisa.
La fermentación larga es fundamental para que los aromas se desarrollen y para obtener esa textura esponjosa y alveolada que se deshace en la boca.
Cada paso, desde el amasado hasta la cobertura crocante de almendras, debe hacerse con calma y precisión.
La satisfacción de ver la Colomba crecer en el molde y sacar del horno un dulce alto, perfumado de mantequilla y cítricos, es indescriptible.
La firma de este dulce es su glaseado de almendras: tiene que ser crujiente, repleto de azúcar glas y almendras enteras que crean ese contraste irresistible con la suavidad interior.
Siguientes mi receta paso a paso, respetad los tiempos de reposo y dejad que las fotos del proceso os guíen.
Estoy segura de que, una vez llevéis a la mesa vuestra Colomba hecha en casa, ¡no querréis volver a la industrial!
Kcal 420 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 10 persone
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar la Colomba clásica glaseada con almendras
Para una colomba de 1 kg
- 18 g Levadura fresca de panadería
- 30 ml Leche entera
- 30 g Harina Manitoba
- Primera masa
- 80 g Harina Manitoba
- 110 ml agua tibia
- Segunda masa
- 15 g Mantequilla
- 20 g Azúcar
- 80 g Harina Manitoba
- Tercera masa
- Ralladura de 2 naranjas
- Ralladura de 1 limón
- 70 g Mantequilla
- 120 g Azúcar
- 2 huevos medianos
- 1 pizca Sal
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 30 g Harina de almendras
- 310 g harina tipo 0
- 60 g Pasas sultanas
- 30 g Almendras
- 1 Clara de huevo
- 100 g Azúcar glas
- 50 g Harina de almendras
Utensilios
- Moldes moldes para colomba
Preparación de la Colomba clásica glaseada con almendras
En primer lugar preparamos el prefermento disolviendo la levadura en la leche tibia, añadir la harina y amasar.
Obtendréis una pasta espesa, ¡y así debe ser!
Dejadla levar durante unos 30 minutos cubierta en un lugar cálido.
Transcurrido el tiempo, coger la masa fermentada y añadir el agua tibia y la harina indicada para la segunda masa.
Dejar levar cubierta durante aproximadamente 45 minutos.
Con la segunda masa levantada añadiremos los ingredientes para la tercera masa comenzando por el azúcar y amasando bien; luego añadir la mantequilla ablandada y amasar hasta su absorción, finalmente incorporar la harina poco a poco hasta añadir toda la necesaria para la tercera masa.
Hasta este punto lo he hecho con una espátula y todo a mano; obviamente si tenéis una amasadora, continuar con ella será mucho mejor.
Dejar levar de nuevo cubierta en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, poner las pasas en remojo en agua.
A la masa ya fermentada añadiremos los últimos ingredientes para la cuarta masa; aquí me ayudé con la amasadora planetaria, pero otras veces lo he hecho simplemente con la batidora de varillas.
Empezad incorporando el azúcar y amasad hasta que esté integrado, luego añadid las ralladuras de naranja y limón mezclando siempre hasta su absorción.
Añadir la harina poco a poco y amasar unos minutos hasta que la masa vuelva a ser homogénea.
En este punto, poner una pizca de sal, amasar y luego añadir los huevos uno a uno, amasando bien después de cada adición.
Incorporar la mantequilla ablandada, amasar bien, añadir la harina de almendras y seguir amasando unos minutos más.
Por último añadir la vainilla amasando de nuevo y escurrir bien las pasas antes de incorporarlas a la masa, trabajando largo tiempo hasta que todo esté muy homogéneo y al estirar un poco la masa entre las manos no resulte transparente y elástica.
Si os queda un poco demasiado blanda y pegajosa, probad a añadir algo más de harina poco a poco y amasar bien; esto puede depender del tamaño de los huevos, a veces demasiado grandes.
Poner a levar en un recipiente al menos 2 horas.
Terminada la fermentación, coger la masa y ponerla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada formando una bola.
…luego dividirla de manera que quede repartida en 2/3 y 1/3, una parte para el cuerpo y otra para las alas.
Trabajad la parte más grande formando un cilindro que colocaréis para formar el cuerpo en el molde de la colomba y la parte más pequeña la dividiremos en dos para crear 2 cilindritos pequeños para las alas.
En este punto dejad levar la colomba cubierta y en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen.
Completada la fermentación, preparar la glasa montando una clara de huevo, luego añadir el azúcar glas y la harina de almendras mezclando bien hasta obtener una pasta espesa pero no demasiado líquida.
Extendédla con cuidado sobre toda la colomba y luego colocad las almendras enteras por la superficie.
En este punto podemos hornear en horno precalentado a 170°C durante 1 hora y unos minutos, controlando la cocción.
La cocción puede variar de horno a horno, pero la superficie al final deberá quedar algo dorada.
Generalmente la colomba, después de horneada, debería enfriarse del revés suspendida, pero he de decir que yo no lo he hecho y me ha salido perfectamente levantada y, si puedo… ¡mejor que las compradas!
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El enfriamiento: Para evitar que la Colomba se desinfle nada más salir del horno, atravesadla por la base con las varillas apropiadas (o con largos palos de brocheta) y dejadla enfriar del revés al menos 6 horas. ¡Este es el secreto para mantener la alveolatura perfecta!
