El panecillo rosetta romano es uno de los panes históricos de Roma como la ciriola, aunque en este último caso es alargada y llena de miga.
La rosetta es un pan ligeramente inflado y bastante vacío por dentro, precisamente para ser rellenado con la clásica mortadela o con lo que más nos guste.
En general, para la elaboración se puede usar la máquina para pasta para obtener las lenguas de masa que se enrollan en la fase final, pero como alternativa se puede hacer tranquilamente también con el rodillo.
Según instrumento… se necesita un cortador de manzanas para hacer las incisiones en el pan y obtener el corte de la clásica rosetta.
Este pan, cuando está caliente es seguramente «su muerte», como se suele decir en Roma, pero obviamente está bueno también frío, solo que los buenos conocedores de bocadillos lo prefieren caliente.
La rosetta, aunque identifica a la ciudad de Roma, en verdad el pan no nace exactamente allí, pero parece que el pan nace de la típica michetta milanesa, sin embargo, el uso de la rosetta en Roma es tan antiguo que poco importan sus orígenes, dado el uso y la asociación que se le hace desde hace años en esta ciudad.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 275 aproximadamente por cada rosetta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15 rosettas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Panecillo rosetta romano
Primer amasado
- 450 g agua
- 1 kg harina w350 o manitoba
- 6 g levadura fresca
- 120 g agua
- 5 g levadura fresca
- 200 g harina de manitoba
- 22 g sal
- 10 g malta
- 1 Molde molde para incisiones
Preparación del Panecillo rosetta romano
Para empezar, ponemos en un bol grande 450 gr de agua y la levadura, dejamos disolver, luego añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa bonita y firme.
Será una masa bonita y consistente, pero debe ser así, trabajarlo bien, luego dejándolo en el bol, cubrirlo con film plástico sellando bien y dejarlo fermentar primero una hora a temperatura ambiente, luego meterlo en la nevera durante 12-15 horas.
Transcurrido el tiempo, sacarlo de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente otra hora, el tiempo suficiente para que aumente un poco más si en la nevera no ha continuado fermentando.
En este punto, romper la masa en todos los trozos y ponerla en la amasadora, añadir el agua indicada en el segundo amasado, la levadura y amasarlo bien, luego añadir la sal, la malta y los 200 gr de harina restante.
Amasar bien a baja velocidad durante unos minutos, para luego aumentar ligeramente la velocidad.
Una vez obtenido una masa bien mezclada, transferirla a un bol grande y dejarla fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que casi doble su tamaño.
Para la harina, dependerá mucho de cómo se absorba el agua, por lo que podría ser que se necesite un poco menos.
Una vez alcanzada la fermentación, transferir la masa a una superficie de trabajo y recrear una bola, dejar reposar 10 minutos y luego dividirla en todos los trozos de 100-105 gr cada uno.
Con cada trozo de masa, crear lenguas delgadas pero no demasiado con un rodillo, enrollarlas sobre sí mismas
…..y luego recrear una bolita.
Enharinamos la bolita y la cortamos con un cortador de manzanas teniendo cuidado de no cortar la masa demasiado profunda.
Cubrimos una bandeja con papel de horno y colocamos nuestras rosettas y las dejamos fermentar unos 45 minutos.
