Los panecillos de San José, es una receta típica siciliana y tienen una masa simple, pero con la adición del hinojo que los hace especiales y sabrosos.
Un tipo de pan que se puede hacer tanto en una hogaza única, o dividido en panecillos como he hecho yo y dar rienda suelta a las formas que más nos gusten.
Yo quería tallarlos al menos en la superficie, pero luego me olvidé y… bueno, será para la próxima vez !!!
El pan de San José tiene una masa con harina «0» y harina de sémola, por lo que esta última ya le dará un sabor único, luego con la adición de las semillas de hinojo, será lo mejor.
Yo no puse mucho hinojo, pero solo porque no me gusta que las semillas queden enteras y en ese momento no podía usar el molinillo de café para triturarlas, así que disminuí un poco la dosis.
Como todos sabemos, el 19 de marzo se celebra el día del padre y San José es considerado también el protector de los trabajadores, pero luego las costumbres y tradiciones para esta celebración varían en cada ciudad.
Generalmente, estos panecillos tan perfumados, los encontramos en los hornos sicilianos y tienen una incisión en la superficie, como es la tradición, en el día de esta fiesta se llevan a la iglesia para la bendición, para luego distribuirlos a la comunidad.
Kcal 205 aproximadamente por cada caloría
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 14 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Día del padre
Ingredientes para realizar los Panecillos de San José
- 400 g harina de trigo duro
- 400 g harina 0
- 510 g agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 10 g malta de cebada (o miel)
- 20 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g semillas de hinojo
Preparación de los Panecillos de San José
Yo hice la masa por la noche con agua fría y poca levadura, después de 1 hora de fermentación puse la masa en la nevera y la dejé toda la noche, al día siguiente retomé la masa, la hice fermentar, la dividí y formé los panecillos.
Si queréis hacer la receta un poco más rápida poned también 10 gr de levadura y tendréis los panecillos listos en el día.
En un bol poner el agua y la levadura, dejar que se disuelva, luego añadir la harina de sémola y mezclar bien.
Después unir la sal, el aceite y mezclar, añadir la malta o la miel y finalmente la harina «0» y las semillas de hinojo trabajando bien la masa.
Una vez realizada la masa y obtenido un bollo suave pero no pegajoso, ponerlo a fermentar en un bol cubierto con film transparente.
Si la masa tiende a estar aún demasiado blanda, unid la harina en igual medida entre sémola y cero.
En este punto, si habéis puesto poca levadura, poned la masa en la nevera, de lo contrario en el horno con la luz encendida durante al menos 2 horas.
Al alcanzar la fermentación, volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, crear una bola y dejar reposar 10 minutos.
En este punto dividimos la masa en 14 piezas de aproximadamente 95 gr, formar las bolitas y colocarlas en una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno.
Dejar fermentar al menos 1 hora más….
…..luego hornear en horno caliente a 200°C durante aproximadamente 12-14 minutos.
