Pizza de Pascua del Lacio: el dulce colorido que huele a mar.
La Pascua en Italia es un mosaico de tradiciones culinarias, y a menudo basta con moverse unos pocos kilómetros para descubrir recetas únicas y sorprendentes.
La que os presento hoy es la Pizza de Pascua del Lacio, una especialidad dulce originaria de la zona de Anzio, la preciosa ciudad costera cerca de Roma.
No os dejéis engañar por el nombre: aunque se llame «pizza», se trata de un bizcocho fermentado alto y esponjoso, lleno de delicias que lo hacen irresistible.
Mi versión es toda una fiesta de sabores, con un relleno abundante de chocolate y pasas, una combinación que une la golosidad moderna con la tradición clásica.
Pero la verdadera particularidad de esta pizza del Lacio se descubre solo al cortar.
Como podéis ver en la foto que he tomado para vosotros, el interior resulta ligeramente coloreado, adquiriendo un tono rosado que la hace increíblemente bonita y espectacular.
Es una sorpresa visual que encantará a vuestros invitados y aportará un toque de alegría a la mesa festiva.
Por supuesto, como ocurre con todas las grandes recetas de masas fermentadas, la Pizza de Pascua de Anzio requiere algo de tiempo para su elaboración.
No intentéis acelerar los tiempos de fermentación; la paciencia es fundamental para obtener esa miga alveolada y esponjosa que se deshace en la boca.
Os aseguro, sin embargo, que el aroma que invadirá la cocina durante el horneado y la sonrisa de los vuestros en el primer bocado os recompensarán por todo el trabajo realizado.
Es un rito de preparación que merece vivirse plenamente.
Con las cantidades indicadas en la receta podréis hacer una Pizza de Pascua majestuosa, perfecta para el almuerzo festivo.
Una vez horneada, el secreto para mantenerla esponjosa y fragante es dejarla enfriar bien.
Cuando esté completamente fría, ciérrala herméticamente en una bolsa de plástico para alimentos: se conservará durante varios días, permitiéndoos disfrutarla en el desayuno incluso el Lunes de Pascua.
¿Qué os parece? ¿Listos para atreveros con un dulce diferente y sorprendente estas fiestas?
Siguientes mis indicaciones y preparaos para enamoraros de esta delicia del Lacio
Calorías aprox. 485 por persona

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 1 pizza de Pascua
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Lacio
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes para realizar la Pizza de Pascua del Lacio

10 g levadura fresca
25 g agua
45 g harina tipo 0
prefermento
5 g levadura fresca
90 g huevos
500 g harina tipo 0
90 g pasas sultanas
230 g azúcar
1 sobre vainillina (o ½ cucharadita de esencia de vainilla)
100 g mantequilla
130 g chips de chocolate negro extra (o en virutas)
30 ml Alchermes
30 ml ron
ralladura de 1/2 limón
ralladura de 1/2 naranja
62 ml leche entera
62 ml agua
1 pizca sal
1/2 yema de huevo con un chorrito de agua
al gusto fideos de azúcar

Utensilios

1 Molde para bizcocho tipo ciambella molde para pizza de Pascua

Preparación de la Pizza de Pascua del Lacio

Para empezar, preparar un prefermento con 15 g de levadura fresca disuelta en 25 g de agua y amasar con 45 g de harina tipo 0; formar una bolita suave y dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Poner las pasas en remojo en el agua durante 20-30 minutos y después escurrirlas bien.
Una vez fermentado, tomar la batidora amasadora (o el recipiente donde vayáis a amasar), poner los huevos, el azúcar, la mantequilla ablandada, el Alchermes, el ron y mezclar bien.
A este punto añadir el prefermento, continuando con el trabajo de la masa.
Agregar las pieles ralladas de limón y naranja, la vainillina o la esencia de vainilla, la mitad de la harina y 37 g de agua en la que habremos disuelto los 5 g de levadura fresca y la leche.
Mezclar bien todo.
Tomar las chips de chocolate negro extra y las pasas y rebozarlas ligeramente en un poco de harina.
Añadir a la masa las chips de chocolate negro extra o en virutas y las pasas, continuar amasando incorporando la harina restante y mezclar bien hasta la completa absorción de todos los ingredientes.
Engrasar y enharinar un molde de unos 22/24 cm de diámetro y de unos 10 cm de altura; se puede usar un molde para bizcocho americano (chiffon cake) o un molde de papel para panettone.
Una vez unidos todos los ingredientes y trabajada bien la masa, verterla en el molde engrasado y enharinado previamente y dejar fermentar durante aproximadamente 8-12 horas y, en cualquier caso, hasta que la masa llegue al borde del molde.
Cuando la masa haya fermentado completamente, pincelar con la yema de huevo diluida con un chorrito de agua y hornear en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora, comprobando la cocción.
Una vez terminado el horneado, dejar enfriar bien, luego desmoldar la pizza, espolvorearla con los fideos de azúcar y servir.