El risotto al azafrán (Abruzzo) es un plato típico abruzzese, más precisamente de un pueblecito en la provincia de L’Aquila (Navelli), donde se produce el azafrán y es llamado también el oro rojo de Navelli.
Navelli es un pequeño pueblo de unas pocas cientos de habitantes, uno de los pueblos más bonitos de Italia, famosísimo por la particularidad de sus garbanzos pequeñitos y por el azafrán.
El azafrán, esta especia tan buscada, llegó a Italia precisamente desde este pueblecito en el siglo XIV. Un monje abruzzese, experto y apasionado de la agricultura, de regreso de un viaje desde España, trajo de forma clandestina los bulbos de azafrán intentando sembrarlos en Navelli, donde encontraron condiciones ideales para la reproducción y crecimiento.
Desde Navelli, el azafrán se expandió también a otras zonas de Italia.
Me siento en la obligación de señalar el sitio oficial de Navelli donde encontrar muchas más informaciones haciendo clic aquí.
Sigue mi receta para tener el auténtico risotto al azafrán de Navelli (Aq).
Kcal 242 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el Risotto al azafrán
- 400 g arroz parboiled
- 4 Pistilos de azafrán de Navelli (AQ)
- 2 Cubitos de caldo sabor clásico
- 1 cucharada Mantequilla + una nuez de mantequilla para mantecar
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- c.n. Sal
- 100 g Parmigiano reggiano
Preparación del Risotto al azafrán
Tomar una cacerola de acero con bordes bastante altos, poner la mantequilla, el aceite, picar la cebolla y poner a sofreír.
Ahora poner 3 dedos de agua en la cacerola del sofrito y añadir los cubitos llevando a ebullición.
Tomar los pistilos de azafrán y ponerlos en una cuchara, que pondrás al fuego bajo del gas, en cuanto veas que se está secando (no debe quemarse, el color debe permanecer intacto), lo quitas y pones el azafrán en un trozo de papel aluminio y frotas dentro del papel para que se convierta en polvo; ahora puedes verterlo junto con los otros ingredientes.
Mientras tanto, poner una cacerola de agua al fuego, que mantendrás para añadir al arroz cuando sea necesario.
Añadir el arroz en la cacerola donde has vertido todos los ingredientes y comienza a mezclar a fuego medio.
De vez en cuando añade el agua que sea necesaria para la cocción, tomándola de la cacerola de agua que has calentado aparte.
Una vez cocido, manteca con una nuez de mantequilla, añade un poco de parmesano, mezcla bien todo y sirve añadiendo parmesano en cada plato.Sígueme en Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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