Risotto con radicchio trevisano: ¡la receta que conquistó a todos!
El risotto con radicchio trevisano es uno de los platos emblemáticos de la cocina veneciana, un primer plato elegante que lleva a la mesa los colores y los sabores auténticos de la tierra de Treviso.
Debo ser sincera con vosotros: al principio era muy escéptica respecto a esta receta, temía que el sabor amargo del radicchio pudiera resultar demasiado intenso o «extraño» al paladar.
Pero, como suele ocurrir en la cocina, ¡tuve que cambiar de opinión!
Un día decidí probar mi versión y fue un éxito increíble: gustó de verdad a todos, incluso a los más pequeños de la casa.
Si vosotros también tenéis dudas, os aconsejo superar cualquier prejuicio y poneros manos a la obra. Este risotto demuestra cómo ingredientes sencillos pueden crear un equilibrio perfecto.
La dulzura del emulsionado y el tostado del arroz equilibran maravillosamente la nota típica del radicchio, transformándolo en un plato cremoso y envolvente.
Ya se ha convertido en un clásico de mi cocina y lo preparo muy a menudo, sabiendo que acierto incluso con mi hijo, que siempre lo come con gran entusiasmo.
El protagonista absoluto es el radicchio.
Sabemos que el «Tardivo di Treviso» es la excelencia, pero no siempre es fácil encontrarlo de alta calidad o al precio adecuado.
¿Mi consejo? ¡No os desaniméis!
Si el radicchio está fresco y crujiente, el resultado será igualmente excelente y aromático.
En cuanto al arroz, en esta preparación yo suelo utilizar a menudo el parboiled.
Sé que los puristas pueden torcer el gesto, pero encuentro que para el uso cotidiano mantiene una consistencia perfecta.
Naturalmente, si preferís variedades más clásicas como el Carnaroli o el Arborio, la receta os quedará igualmente bien, regalándoos esa cremosidad típica del risotto hecho a la perfección.
Si buscáis un primer plato refinado pero sencillo, capaz de sorprender incluso a los invitados más exigentes, seguid mis pasos.
Kcal 450 aprox. por persona