El risotto con achicoria lo preparé para mi marido e hijo, yo no lo comí porque no me gusta la verdura, después quería realizar un primer plato en lugar de dulces o levaduras saladas.
Para resumir, me puse en los fogones e improvisé… debo decir un excelente resultado por parte de mi olfato y del paladar de los comensales.
Si queremos realizar un primer plato un poco dietético y que tal vez pueda servir también como una comida completa al mediodía, esto me siento de proponéroslo.
Si hay niños en casa, la achicoria podéis triturarla y añadirla al risotto…. es verdad que se pondrá verde, pero no se verán los trozos, quizás los niños se animen más.
La magia para obtener un risotto perfecto está en cocinar lentamente el arroz con el caldo hasta alcanzar esa consistencia cremosa perfecta.
Si realizáis esta receta, u otras presentes en mi blog, enviadme la foto de vuestra receta, si os apetece la pondré en mi página fb a vuestro nombre.
Kcal 377 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Risotto con achicoria
- 180 g achicoria (congelada)
- 180 g arroz parboiled (o otro arroz al gusto)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1/2 cubito de caldo (o ½ litro de caldo para añadir durante la cocción)
- 1 pizca pimienta
- 2 cucharadas tomate pelado
- 1 nuez mantequilla (al final de la cocción)
- 40 g queso parmesano rallado
Preparación del Risotto con achicoria
Primero descongelar la achicoria en el microondas, o escaldarlos en agua hirviendo justo el tiempo para descongelarlos y luego escurrirlos.
Preparar el caldo para añadir durante la cocción, en caso de que no vayamos a utilizar el cubito.
En una sartén antiadherente poner los ajos picados con el aceite y sofreír sin quemarlos, luego añadir el tomate pelado pasado previamente por el pasapurés (las dos cucharadas previstas), mezclar bien.
Añadir la achicoria y si no os gusta que quede demasiado entera, se puede cortar con las tijeras directamente en la sartén.
Mezclar bien la verdura y luego añadir el arroz junto con el agua caliente o el caldo reservado.
Si habéis utilizado agua en lugar de caldo, en este punto añadir el cubito y mezclar bien cocinando a fuego medio bajo.
Añadir una pizca de pimienta y sal si es necesario durante la cocción.
Añadir siempre líquido según sea necesario y al final de la cocción, retirar la sartén del fuego, poner la nuez de mantequilla y mezclar bien.
Emplatar y servir con una pizca de queso parmesano.
