¡Rosquillas esponjosas al horno!
Quien vive en Abruzzo lo sabe bien: cuando hablamos de zeppole, a menudo no nos referimos a las rellenas de crema, sino a estas maravillosas rosquillas leudadas, normalmente fritas y rebozadas en azúcar.
Hoy, sin embargo, quiero proponeros una versión más ligera pero igualmente irresistible: las rosquillas esponjosas al horno, la variante «light» que no os hará echar de menos el original.
Estas rosquillas son perfectas para los que quieren permitirse un desayuno goloso sin la obligada fritura.
La textura es increíblemente aireada (¡solo hay que mirar la foto para ver la miga alveolada!) y el aroma que desprenden en la cocción es el típico de las fiestas del pueblo.
En Abruzzo (en algunas zonas) las llamamos zeppole, pero dondequiera que las comáis, su nombre siempre será «delicia».
La ventaja de esta versión al horno, además de la ligereza, es la practicidad: podéis prepararlas con calma, dejarlas levar y hornearlas todas juntas.
Una vez cocidas, dejadlas templar un poco y luego una generosa espolvoreada de azúcar glas las hará espectaculares.
Están riquísimas recién templadas, pero se conservan muy bien para el día siguiente, manteniéndose tiernas y aromáticas.
Si queréis un toque aún más goloso, podéis partirlas por la mitad y rellenarlas con vuestra mermelada preferida o crema para untar.
Probad esta receta tradicional reinterpretada y contadme si en vuestra casa también las llamáis zeppole o simplemente… ¡las rosquillas más ricas del mundo!
Aprox. 232 kcal por cada rosquilla
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Día del padre
Ingredientes para preparar Rosquillas esponjosas al horno
- 2 Huevos
- 5 cucharadas Azúcar
- 70 ml Agua
- 8 g Levadura fresca
- 40 g Margarina vegetal
- Vainillina (o vainilla líquida)
- Ralladura de 1 limón
- 230 g Patatas (peso peladas y crudas)
- 520 g Harina 0
- 1 Yema
- 4 cucharadas Agua
- 20 g Azúcar glas
Utensilios
- Bandejas de horno
Preparación de las Rosquillas esponjosas al horno
Primero pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos, las ponemos a hervir hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y las aplastamos.
Para la masa, podemos usar la amasadora o hacerlo a mano con la ayuda de un batidor.
Disolver la levadura fresca en el agua, luego añadir el azúcar, la vainillina, la ralladura de limón, la mantequilla blanda y los huevos.
Mezclar bien todo y, cuando las patatas estén al menos tibias, añadirlas a la masa e incorporar la harina poco a poco hasta obtener una mezcla bien trabajada y que no se pegue.
Amasar en el bol mientras sea posible y luego trasladarlo a la superficie de trabajo para terminar de trabajar la masa.
Poner la masa a levar en un bol grande y dejar reposar unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, trasladar la masa a una superficie enharinada y formar una bola…..
……dividirla en 12 bolas de unos 92-95 g cada una, luego hacerles un agujero en el centro y abrirlas con las manos para crear una rosquilla.
Preparar una bandeja de horno y cubrirla con papel de hornear, colocar las rosquillas y dejarlas levar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 1 hora.
Cuando las rosquillas hayan subido, diluir una yema de huevo con 4 cucharadas de agua, pintar las rosquillas con esta mezcla y hornearlas en horno caliente a 170 °C durante unos 12 minutos, controlando la cocción.
Una vez fuera del horno, dejar templar un poco y espolvorearlas con azúcar glas.
