La Trenza abruzzese de Santa Inés: historia, significado y tradición aquilana.
La Trenza abruzzese de Santa Inés es uno de los dulces más representativos de la tradición gastronómica de L’Aquila y de su territorio.
Este dulce fermentado se prepara cada año el 21 de enero, con motivo de la fiesta de Santa Inés, una celebración muy sentida en la cultura popular local, conocida también como la fiesta de las lenguas largas o chismosas.
Los orígenes de la Trenza de Santa Inés son antiguos y hunden sus raíces en la tradición popular abruzzese. Sin embargo, una definición más precisa de la receta fue elaborada en 2004 por el Instituto Hotelero “Leonardo da Vinci” de L’Aquila, que ha contribuido a valorizar y transmitir este dulce símbolo del territorio.
El significado de la trenza está estrechamente ligado a la simbología de las “lenguas”.
El glaseado a base de clara de huevo y almendras evoca las lenguas ásperas, metáfora de los chismes y las críticas.
No se trata, sin embargo, de maledicencia, sino de observaciones directas y sinceras, típicas de una tradición que invita a hablar abiertamente, pero sin malicia.
Un dulce protagonista del 21 de enero.
Cada año, con motivo de la fiesta de Santa Inés, panaderías y pastelerías de L’Aquila y de la provincia preparan la Trenza para celebrar la festividad.
En el pasado era común reunirse entre amigos y conocidos para cenas en restaurantes y pizzerías, precisamente para celebrar este día.
Aunque hoy en día esta costumbre parece menos difundida, la trenza de Santa Inés sigue siendo una verdadera fiesta identitaria para el territorio aquilano.
La versión más tradicional prevé el glaseado con clara de huevo y almendras, pero dado que no agrada a todos, existe también una variante más simple, en la que la superficie se pinta solo con yema de huevo, obteniendo igualmente un dulce sabroso y apreciado.
La trenza abruzzese de Santa Inés no es un dulce rápido de realizar, requiere tiempo, paciencia y atención a las fermentaciones, pero utiliza ingredientes simples y fácilmente disponibles, a menudo ya presentes en nuestras despensas.
Prepararla en casa significa redescubrir una tradición repostera abruzzese auténtica, hecha de gestos lentos y sabores genuinos.
Si decidís intentarlo, tomad algunas fotos, será un placer compartirlas en mi página de Facebook, mencionándoos como autores.
Kcal 5540 aproximadamente por cada trenza
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 1 Día 4 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 trenzas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar la Trenza abruzzese de Santa Inés
Ingredientes para 2 trenzas
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 100 g agua
- 100 g harina 0
- 360 g leche entera
- 200 g azúcar
- 2 yemas
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 200 g mantequilla
- 900 g harina 0
- 600 g frutos secos (yo nueces, almendras y avellanas))
- 2 claras
- 200 g azúcar
- 80 g harina de almendra
Herramientas
- 2 Bandejas antiadherentes bandejas antiadherentes
Preparación de la Trenza abruzzese de Santa Inés
Para empezar, preparar la levadura mezclando agua, levadura y harina como en la lista y mezclando bien, cubrir el cuenco pequeño y dejar reposar 24 horas.
La receta original requiere hasta un máximo de 2 días.
Pasadas las 24 horas, tomar la amasadora y empezar la masa vertiendo en el bol de la amasadora la leche, la mantequilla blanda, el azúcar, las yemas, la levadura de cerveza y mezclar bien todo durante unos minutos.
Después añadir la harina y trabajar la masa durante unos minutos hasta obtener una pasta bien trabajada.
En este punto, retirar la pasta, dividirla en dos partes iguales y verterlas en dos cuencos diferentes para la fermentación.
Dejar reposar durante aproximadamente 3 horas cubierto con una película de cocina.
Una vez alcanzada la fermentación, verter las dos bolas fermentadas sobre una superficie de trabajo….
…. y dividir cada bola en tres bolas pequeñas y colocarlas a reposar en la superficie de trabajo bien cubiertas durante al menos 15 minutos.
Mientras tanto, triturar bien los frutos secos y reservarlos.
Yo trituré la mitad muy fino y la otra más grueso, pero fue solo una elección mía.Tomar la primera bolita de masa y extenderla formando una lengua de unos 35-40 cm, verter una parte de los frutos secos (todo debe ser suficiente para rellenar las 6 bolitas alargadas), cerrar el cilindro sobre sí mismo y luego enrollarlo un poco.
Poner el primer cilindro en una bandeja de horno antiadherente y continuar con las otras bolas.
Una vez obtenidos los primeros 3 cilindros, entrelazarlos entre sí y formar una trenza.
Hacer lo mismo con las otras 3 bolas y obtendremos dos trenzas en total.
Dejar fermentar las trenzas durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparamos el glaseado para la superficie montando las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, luego a mano añadir la harina de almendra mezclándola bien y poner en el frigorífico hasta el momento de uso.
Una vez alcanzada la fermentación de nuestras trenzas, extender con el dorso de una cuchara mojada el glaseado sobre las trenzas, o ayudándonos con un pincel de cocina.
Cubrir toda la superficie con el glaseado de almendras e introducir en el horno caliente a 165°C durante unos 45 minutos, controlando la cocción.
Una vez terminada la cocción, esperad que se enfríe un poco antes de cortarla.
Se mantiene tierna durante días si se conserva en una bolsa de plástico para alimentos.
