Los uccelletti de San Antonio son una receta típica abruzzesa que se prepara el 17 de enero para San Antonio Abad.
Antiguamente se preparaban también en ocasiones especiales como bodas, pero en mi opinión se pueden preparar para cualquier ocasión, son realmente deliciosos y rápidos de realizar, si no fuera por el tiempo de reposo de la masa y el relleno.
En cada zona de Abruzzo, como muchas recetas típicas, la receta tiene algunas variantes, pero todas buenísimas…… por ejemplo, en algunas zonas de Abruzzo también cambia la forma, en lugar de tener la forma de un pajarito, se obtiene una C cerrada, casi como un tortellino.
Según yo, estos son realmente lo mejor, al menos yo, entre las muchas variantes, he elegido esta, ¡prueben y ya me dirán!
Para entender bien cómo realizar la receta, también hice un vídeo para ayudar a crear la forma, que luego es más difícil de explicar que de hacer, pero para las primeras veces podría ser útil.
Si realizáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os hará ilusión la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Calorías 200 aproximadamente por cada uccelletto
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 17-18 uccelletti
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar los Uccelletti de San Antonio
- 1 vaso aceite de semillas de girasol (o aceite de oliva virgen extra – medida con vaso de plástico)
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 1/2 cucharada azúcar (escasa)
- ralladura de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita vainilla líquida o un sobre de vainillina (opcional)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces (opcional)
- 300 g harina 00 (+ 50 gr aproximadamente para la superficie de trabajo)
- 120 g mermelada de uva (o scrucchiata)
- 30 g chocolate negro al 70% (picado o rallado)
- 30 g almendras secas (tostadas y picadas)
- bolitas de azúcar plateadas (o gotas de chocolate)
Preparación de los Uccelletti de San Antonio
Primero preparamos la masa y en un bol ponemos el vino, el aceite de semillas o de oliva virgen extra, la ralladura de limón, el azúcar, la vainilla, la levadura para dulces y mezclamos bien.
A este punto, añadimos la harina y obtenemos una masa suave… podría necesitarse un poco más de harina.
Una vez creada la masa, cubrir con film plástico y poner en la nevera un par de horas.
Realizamos el relleno tostando primero las almendras, dejando enfriar y picándolas finamente.
En un bol ponemos las almendras bien picadas, el chocolate extra negro rallado o picado finamente y la mermelada de uva, mezclamos bien y lo ponemos también en la nevera cubierto con film al menos 1 hora.
En el vídeo menciono un relleno más abundante, pero como luego me sobró, aquí os indico cantidades más adecuadas.
En el vídeo menciono un relleno más abundante, pero como luego me sobró, aquí os indico cantidades más adecuadas.
Finalmente realizamos nuestros uccelletti tomando la masa de la nevera y sobre una superficie enharinada trabajamos para crear una bola firme y suave.
Tomamos una parte de la masa y extendemos una lámina delgada pero no demasiado, eventualmente se podría trabajar también con la máquina para pasta enharinándola bien.
De la lámina realizada recortamos el perímetro eliminando todas las formas imperfectas para crear una línea recta en cada lado….
….luego sacamos cuadrados de 8 cm por 8 cm.
En cada cuadrado ponemos aproximadamente una cucharadita del relleno hecho anteriormente y luego cerrarlos como se indica en la foto
……hasta obtener nuestros uccelletti.
Nos ayudamos con unas tijeras para dar forma al pajarito en la cabeza, cola y la parte del vientre.
Colocar los uccelletti en una bandeja de horno forrada con papel de horno y poner en la nevera media hora antes de cocerlos.
Hornear en horno caliente a 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
