Name: Zeppole de San José
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Yield: 23 zeppole
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 ml Agua; 100 g Mantequilla; 170 g Harina 0; 4 Huevos (medios); 1 pellizco Sal; 1 cucharadita Azúcar; 3 Yemas; 500 ml Leche entera; 2 cucharadas Azúcar; 2 cucharadas Almidón de maíz (maizena) Paneangeli; 1 bolsita Vainillina Paneangeli; 150 g Nata Hoplà o nata fresca; 40 g Azúcar glas; 40 g Chocolate negro (o las clásicas guindas en almíbar)

Zeppole de San José al horno: tradición ligera y belleza para compartir!
Las zeppole al horno son uno de esos dulces que cuentan una historia: la de la fiesta de San José, de la cocina italiana que sabe ser elegante sin renunciar al fondo, y de quienes deciden celebrar con gusto pero también con ligereza.
Esta versión no frita nace de una masa choux bien equilibrada, que crece en el horno gracias al vapor interno y se seca lentamente para mantener la forma.
El resultado es una espiral dorada, estable, lista para acoger una crema pastelera aterciopelada y decoraciones sencillas pero efectivas.
Un dulce que se presenta con gracia, sin excesos, pero con toda la fuerza de la tradición.
Las zeppole al horno son perfectas para quien ama los postres italianos clásicos pero busca una variante más ligera, adecuada también para bufés, meriendas elegantes o momentos de fiesta en familia.
La cocción en horno permite obtener una capa exterior seca y crujiente, que no se desinfla y mantiene su estructura incluso después del relleno.
La crema pastelera, hecha en casa —yo he optado por una crema chantilly— es el corazón del dulce: suave, aromática, con esa consistencia que casa perfectamente con la pasta choux.
La decoración puede variar: guindas, chocolate negro, perlitas crujientes… cada uno puede personalizarlas según gusto y ocasión.
Esta receta está pensada para quien quiere un dulce que sea bonito de ver, rico para comer y fácil de compartir.
La foto que acompaña la publicación lo demuestra: zeppole doradas, bien subidas, con crema perfecta y presentación cuidada.
Una invitación a probarlas, a contarlas, a hacerlas propias.
Que sea para el Día del Padre, para una ocasión especial o simplemente por el placer de crear algo delicioso, las zeppole al horno son una elección que une técnica, tradición y belleza.
Kcal 130 aproximadamente por cada zeppola

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 25 Minutos
Porciones: 23 zeppole
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Día del Padre

Ingredientes para preparar las Zeppole de San José

250 ml Agua
100 g Mantequilla
170 g Harina 0
4 Huevos (medios)
1 pellizco Sal
1 cucharadita Azúcar
3 Yemas
500 ml Leche entera
2 cucharadas Azúcar
2 cucharadas Almidón de maíz (maizena) Paneangeli
1 bolsita Vainillina Paneangeli
150 g Nata Hoplà o nata fresca
40 g Azúcar glas
40 g Chocolate negro (o las clásicas guindas en almíbar)

Utensilios

1 Manga pastelera
Bandejas

Preparación de las Zeppole de San José

Preparación de la masa choux
En una cacerola poner el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, llevar al fuego y cocer a llama media hasta que se formen las primeras burbujas de inicio de ebullición, sin llegar a hervir.
Retirar del fuego y añadir toda la harina de golpe, mezclar bien, ayudándote incluso con una batidora de varillas para integrar todo, hasta que la masa se despegue de las paredes.
Volver a poner al fuego a la mínima potencia mientras mezclamos bien y cuando veamos que se forma una ligera película en la base, retirar del fuego y dar una última mezcla.
Luego dejar reposar para que se enfríe.
Una vez incorporados todos los huevos y mezclado bien, dejar reposar 10-15 minutos, luego meter la mezcla en la manga pastelera con boquilla de estrella grande, tomar una bandeja de horno forrada con papel de hornear y formar las rosquillas con un movimiento del centro hacia afuera, para luego dar una última vuelta superpuesta hacia el exterior.
Hornear con el horno precalentado a 220°C durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C durante 10 minutos.
Cuando estén bien doradas, apagar el horno y colocar una espátula de madera en la puerta del horno para dejar salir la humedad; tras unos minutos abrir el horno, sacar las zeppole y dejarlas enfriar.
Preparación de la crema chantilly
Tomar un cazo y poner los huevos, el azúcar, la vainilla y un poco de leche, iniciar la cocción a fuego bajo y mezclar todo ayudándote con una batidora para postres; poco a poco añadir más leche hasta incorporarla por completo, añadir el almidón o la harina y batir de nuevo.
Continuar la cocción mezclando con una cuchara de madera, siempre en sentido horario.
La crema estará lista cuando se vean burbujas y, al mezclar, la crema se despegue de las paredes del cazo.
No debe quedar demasiado líquida.
Una vez cocida, verter la crema en un recipiente, cubrirla con film de cocina en contacto con la crema y enfriar en el frigorífico al menos 1 hora antes de usar.
A esta crema pastelera de vainilla, antes de usar, añadir la nata montada por separado y mezclar bien todo con la crema base.
Preparación final
Tomar una manga pastelera con boquilla de estrella no muy grande, rellenarla con la crema chantilly y rellenar las zeppole empezando desde el interior hacia el exterior; luego poner las virutas de chocolate negro o las clásicas guindas en almíbar y espolvorear con azúcar glas.
Meter en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.