El bizcocho de plátano sin gluten ni lactosa es un plumcake muy esponjoso y húmedo, cuya masa lleva puré de plátanos y desprende un aroma delicioso que, además de no contener gluten, lactosa ni proteínas de la leche, se ha elaborado con agentes leudantes naturales como cremor tártaro y bicarbonato de sodio. Es una receta muy, muy fácil y golosa, perfecta para el desayuno o la merienda. Acompaña a la perfección al café, al chocolate y demás.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 plátanos (en mi caso pesaban 245 gramos, pelados)
- 275 g harina de arroz
- 25 g fécula de patata
- 75 ml aceite de girasol
- 90 g azúcar granulado
- 3 huevos medianos enteros
- 8 g cremor tártaro
- 4 g bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal fina
- al gusto ralladura de limón
- 15 ml zumo de limón (realza el sabor y el aroma de los plátanos)
- 1 pizca canela en polvo
Pasos
Rallamos muy finamente la piel de un limón ya lavado y secado.
Exprimimos el zumo de medio limón, tomamos una cucharada colmada y la vertemos en el bol donde trituraremos los plátanos con un tenedor hasta convertirlos en puré.
Mezclamos bien el puré de plátanos con el zumo de limón (también sirve el zumo de una naranja).
Precalentamos el horno a 175 °C.
Engrasamos y enharinamos con harina de arroz un molde para plumcake de 27 o 30 cm como máximo de longitud.
En un bol grande vertemos, uno tras otro y a través de un tamiz, la harina de arroz, la fécula de patata, el cremor tártaro y el bicarbonato ya pesados previamente.
Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, el puré de plátanos, los huevos enteros, la canela, el aceite, la pizca de sal y batimos con las varillas eléctricas (también podemos usar un batidor manual de acero) el tiempo suficiente para mezclar todos los ingredientes y obtener una masa lisa y homogénea (un minuto es más que suficiente).
Vertemos inmediatamente la masa en el molde, lo golpeamos suavemente sobre la mesa para que se distribuya de forma uniforme y al horno caliente, a media altura, durante 20/25 minutos (los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de horno).
Pasado el tiempo, pinchamos el bizcocho de plátano con una brocheta larga que deberá salir seca (no hagáis como yo, que abrí el horno demasiado pronto pensando que ya estaba hecho y se me hundió por el centro, aunque afortunadamente ni la textura ni el sabor se estropearon).
Sacamos el bizcocho de plátano sin gluten ni lactosa del horno, lo dejamos templar unos veinte minutos y después podremos desmoldarlo para que se enfríe por completo. Finalmente, podemos espolvorearlo con azúcar glas o disfrutarlo tal cual.
