Het bananenbrood zonder gluten en lactose is een zeer zachte, vochtige cake waarvan bananenpuree aan het beslag wordt toegevoegd en die een heerlijk aroma verspreidt. Behalve dat het geen gluten, lactose en melkeiwitten bevat, is het bereid met natuurlijke rijsmiddelen zoals cream of tartar en zuiveringszout. Het is een heel eenvoudig en smakelijk recept, ideaal voor ontbijt of tussendoortje. Het past perfect bij koffie, warme chocolade en dergelijke.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 bananen (in mijn geval wogen ze 245 gram, geschild)
- 275 g rijstmeel
- 25 g aardappelzetmeel
- 75 ml zonnebloemolie
- 90 g fijne kristalsuiker
- 3 middelgrote eieren
- 8 g cream of tartar
- 4 g zuiveringszout (baksoda)
- 1 pizzico fijn zout
- naar behoefte geraspte citroenschil
- 15 ml citroensap (versterkt de smaak en het aroma van de bananen)
- 1 pizzico gemalen kaneel
Stappen
Rasp de schil van een reeds gewassen en gedroogde citroen heel fijn.
Pers het sap van een halve citroen, neem een volle eetlepel en giet dit in de kom waarin je de bananen met een vork tot puree zult prakken.
Meng de bananenpuree goed met het citroensap (ook sinaasappelsap kan).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet en bestuif met rijstmeel een cakevorm van maximaal 27 of 30 cm lengte.
Doe in een beslagkom, één voor één door een zeef, het rijstmeel, het aardappelzetmeel, de cream of tartar en het zuiveringszout, die je eerder hebt afgewogen.
Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, de bananenpuree, de hele eieren, de kaneel, de olie en het snufje zout toe en mix met een elektrische mixer (je kunt ook een metalen garde gebruiken) totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een glad en homogeen beslag krijgt (ongeveer één minuut is ruim voldoende).
Giet het beslag direct in de vorm, tik de vorm voorzichtig op het werkblad zodat het gelijkmatig verdeeld wordt en bak in de voorverwarmde oven op middenhoogte gedurende 20/25 minuten (baktijden kunnen variëren afhankelijk van het type oven).
Na de tijd prik je met een lange prikker in het bananenbrood; deze moet er droog uitkomen (doe niet zoals ik, die te vroeg de oven opende omdat ik dacht dat het klaar was, waardoor het in het midden inzakte, gelukkig zonder smaak- of textuurverlies).
Haal het bananenbrood zonder gluten en lactose uit de oven en laat het ongeveer twintig minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt om volledig te laten afkoelen. Bestuif het eventueel met poedersuiker of geniet het naturel.
