Con estas cantidades podremos preparar cuatro cialdas para cestitos o para cigarrillos

Para preparar los cigarrillos, tened a mano el mango de una cuchara de madera o el palito para formar garganelli que, por lo general, viene con el set del riga gnocchi.

Para crear los cestitos, preparad 4 cuencos de 10 cm de diámetro, dádles la vuelta y forradlos con film transparente para alimentos (foto 4), que luego ayudará a despegar los cestitos fácilmente y sin romperlos.

Rallad nuestro parmesano finamente y divididlo en 4 partes de 30 gramos cada una.

Cocción en sartén.

Ponemos 30 g de parmesano en la sartencita antiadherente (no es necesario calentarla antes ni engrasarla), cubrid toda la superficie sin dejar espacios vacíos, aplanadlo delicadamente un poco con las manos para obtener un círculo plano y sin agujeros (foto 1).

Esta operación es fundamental para obtener un cestito perfecto que no se deshaga en cuanto lo toquemos.

Encended y dejad que el queso se funda en el fogón más pequeño a fuego mínimo; en total tardará 5 minutos. Si deseáis cialdas más crujientes, prolongad la cocción unos segundos.

En cuanto el queso se haya fundido (foto 2), apagad inmediatamente, apartad la sartén de los fogones y esperad 2-3 minutos, justo el tiempo que la cialda se enfríe lo suficiente para poder despegarla sin ninguna dificultad, con la ayuda de una pala de madera (foto 3).

Ahora formamos los cestitos. En cuanto sea posible despegar la cialda de la sartén, colocadla inmediatamente sobre el cuenco dado la vuelta (foto 5), dadle la forma, delicadamente, con las manos para que se adhiera. Tapad las cialdas, sin despegaras de los cuencos, y metedlas en la nevera durante 10 minutos. De este modo los cestitos de parmesano se enfriarán y no perderán la forma. Una vez fríos, podéis utilizarlos de inmediato o cerrarlos en un recipiente sin despegaros de los cuencos y dejarlos en la nevera hasta el momento de usarlos.

Formamos los cigarrillos de parmesano. Colocad papel de horno sobre una pequeña tabla de cortar.

En cuanto sea posible despegar la cialda de la sartencita, ponedla sobre el papel de horno y, con la ayuda de un palito o del mango de una cuchara de madera, enrolladla inmediatamente alrededor del palito y procurad que el cierre del cigarrillo quede por debajo (foto 6-7-8).

Si deseáis aromatizar las cialdas, podéis proceder así: poned el parmesano en un cuenco, añadid las especias y mezclad; luego, dividid en cuatro porciones.

Os aseguro que son facilísimos y si la primera cialda se rompe, porque quizá el parmesano no estuvo bien prensado o apagasteis demasiado pronto o prolongasteis la cocción, no os preocupéis, porque podréis utilizarlas como cialdas decorativas o para dar sabor a primeros platos. O bien, podéis disfrutarlas mientras preparáis las demás, como hago yo, incluso cuando salen perfectas.

Cocción en el horno. Si en cambio tenéis que hacer muchas, conviene utilizar el horno. Precalentad el horno a 150° y en una bandeja forrada con papel de horno colocad montoncitos de parmesano (aplastadlos un poco con las manos hasta formar un círculo plano), separadlos entre sí unos dos dedos aproximadamente y dejadlos en el horno unos minutos, hasta que el queso aparezca fundido. Sacad la bandeja del horno, esperad 2/3 minutos y luego despegaoslas con una pala de madera.

La idea extra. Si disponéis de una sartencita más pequeña que la indicada, por ejemplo de 12 a 15 cm de diámetro, la cantidad de parmesano puede mantenerse en 30 gramos o reducirse hasta 25 gramos como máximo por cialda.

¡Buen provecho!