Com estas quantidades poderemos preparar quatro bolachas para cestinhos ou para charutinhos

Para fazer os charutinhos, muni‑se do cabo de uma colher de pau ou de um palito para formar garganelli que, em geral, vem junto com o conjunto do riga gnocchi.

Para criar os cestinhos, em vez disso, prepare 4 tigelinhas de 10 cm de diâmetro, vire‑as e forre‑as com filme plástico para alimentos (foto 4), o que ajudará depois a soltar os cestinhos com facilidade e sem quebrá‑los.

Rale o nosso parmesão bem fino e divida em 4 porções de 30 gramas cada.

Cozimento na frigideira.

Coloque 30 g de parmesão na frigideira antiaderente (não é necessário pré‑aquecê‑la nem untá‑la), cubra toda a superfície sem deixar espaços vazios, achate delicadamente com as mãos para obter um círculo plano e sem furos (foto 1).

Esta operação é fundamental para obter um cestinho perfeito que não se desfaça ao tocá‑lo.

Ligue o fogo e deixe o queijo derreter no queimador menor, em chama mínima; levará 5 minutos no total. Se quiser bolachas mais crocantes, prolongue o cozimento alguns segundos a mais.

Assim que o queijo estiver derretido (foto 2), desligue imediatamente, afaste a frigideira do fogo e espere 2‑3 minutos, só o tempo suficiente para a bolacha esfriar o bastante para ser soltada sem dificuldade, com a ajuda de uma espátula de madeira (foto 3).

Agora damos forma aos cestinhos. Assim que for possível soltar a bolacha da frigideira, coloque‑a sobre a tigelinha virada (foto 5), modele‑a, delicadamente, com as mãos para fazê‑la aderir. Cubra as bolachas, sem soltá‑las das tigelinhas, e coloque‑as na geladeira por 10 minutos. Desta forma os cestinhos de parmesão irão esfriar e não perderão a forma. Uma vez frios, podemos usá‑los imediatamente ou guardá‑los num recipiente sem soltá‑los das tigelinhas e deixá‑los na geladeira até o momento de usar.

Formamos os charutinhos de parmesão. Coloque papel manteiga sobre uma tábua pequena.

Assim que for possível soltar a bolacha da frigideira, coloque‑a sobre o papel manteiga e, com a ajuda de um palito ou do cabo da colher de pau, enrole‑a imediatamente ao redor do palito e faça com que a emenda do charutinho fique por baixo (foto 6-7-8).

Se quiser aromatizar as bolachas, pode proceder assim: coloque o parmesão numa tigela, junte as especiarias e misture; depois divida em quatro porções.

Garanto que são facílimos e se a primeira bolacha quebrar, talvez porque o parmesão não foi bem prensado ou porque desligamos cedo demais ou prolongamos demais o cozimento, não se preocupe, pois você poderá usá‑las como decorações ou para dar sabor a pratos de massa. Ou então, aproveitar para petiscar enquanto prepara as outras, como eu faço, mesmo quando ficam perfeitas.

Cozimento no forno. Se for preciso fazer muitas unidades, vale a pena usar o forno. Pré‑aqueça o forno a 150°C e, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque montinhos de parmesão (achate‑os um pouco com as mãos até formar um círculo plano), distanciando‑os uns dos outros uns 2 dedos, e deixe no forno por poucos minutos, até que o queijo pareça derretido. Retire a assadeira do forno, espere 2/3 minutos e então solte‑os com uma espátula de madeira.

Dica extra. Se tiver uma frigideira menor do que a que indiquei, por exemplo de 12 a 15 cm de diâmetro, a quantidade de parmesão pode permanecer em 30 gramas ou descer até 25 gramas no máximo por bolacha.

Bom apetite