Preparación

• 1) Preparamos el prefermento. Disolvemos la levadura fresca en el agua y luego añadimos la harina tamizada. Mezclamos hasta obtener una masa blanda que dejaremos duplicar su volumen, bien tapada.
  2) Cuando el prefermento haya duplicado su volumen, lo transferimos a la amasadora, añadimos las yemas y las trabajamos juntas durante 5 minutos con el gancho de pala.
  3) Transcurridos los 5 minutos, añadimos el azúcar disuelto en 150 ml de agua, la mantequilla blanda y la harina del 1* amasado (bien tamizada). Amasamos con el gancho de amasar, a velocidad 1, hasta que la masa se reúna en forma de bola en el fondo del bol (unos 15/20 minutos). De vez en cuando paramos la amasadora, recogemos la masa y la damos la vuelta, y luego reanudamos el amasado.
  4) A este punto añadimos los 50 ml restantes de agua, poco a poco, amasamos y dejamos que se absorba completamente. Transferimos la 1* masa a un bol grande, cubrimos con film transparente y esperamos a que duplique su volumen (según la temperatura ambiente, tardará unas 5/6 horas).
  5) Cuando la 1* masa haya levado bien, la volvemos a poner en el bol de la amasadora con el gancho de amasar. Añadimos la harina, la sal, la miel y el azúcar previstos para el 2* amasado y los trabajamos durante unos 15 minutos, hasta que se hayan absorbido por completo.
  6) Ahora podemos incorporar las yemas, pero solo una a una y solo cuando la yema anterior se haya absorbido completamente (unos 5/7 minutos más), siempre a velocidad 1. También en este caso, conviene recoger la masa en el bol y darle la vuelta.
  7) Tras las yemas, añadimos la mantequilla fundida tibia, poco a poco, y seguimos amasando para que se absorba. Ahora podemos añadir el chocolate negro troceado, la ralladura de 3 naranjas y la vainillina. Trabajamos lo justo para incorporarlos en la masa. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar durante una hora.
   

  

• 8) Engrasamos o untamos con mantequilla las manos y la superficie de trabajo y volcamos la masa. Cortamos en dos porciones, una algo más pequeña que la otra (las alas). Enrollamos cada porción sobre sí misma para dar estructura a la masa. Colocamos la porción más pequeña en el fondo del molde, en sentido horizontal. Luego, encima, ponemos la más grande, a la que habremos dado forma de barra (el cuerpo). Dejamos levar la colomba hasta que llegue a los bordes del molde.
  9) Precalentamos el horno a 170 °C. Mientras tanto, dejamos la colomba al aire para que se forme una especie de «piel» externa. Horneamos la colomba a media altura durante unos 55/60 minutos, sin abrir nunca el horno.
  10) Preparamos el glaseado. Cuando la colomba esté fría, calentamos la nata sin llegar a hervir. Apagamos el fuego, añadimos el chocolate negro troceado y mezclamos hasta que se derrita por completo. Añadimos las avellanas tostadas y vertemos el glaseado sobre la colomba, procurando que la cubra completamente y de forma uniforme. Hecho esto, la dejamos solidificar. Recomiendo dejar reposar la colomba al menos un día antes de degustarla, para que los aromas y sabores se expresen al máximo.

  
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