Préparation

• 1) Préparons le pré-ferment. Dissolvez la levure de boulanger dans l’eau puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez pour obtenir une petite boule molle que l’on laissera doubler de volume, bien couverte.
  2) Quand le pré-ferment aura doublé, transférez-le dans le robot pâtissier, ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez-les ensemble pendant 5 minutes, avec le batteur plat.
  3) Après ces 5 minutes, ajoutez le sucre dissous dans 150 ml d’eau, le beurre mou et la farine du 1er pâton (bien tamisée). Pétrissez avec le crochet à pâte, à vitesse 1, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule au fond du bol (environ 15/20 minutes). De temps en temps, arrêtez le robot, rassemblez la pâte et retournez-la, puis reprenez le pétrissage.
  4) À ce stade, ajoutez les 50 ml d’eau restants, peu à peu, pétrissez et laissez-la s’absorber complètement. Transférez le 1er pâton dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire et attendez qu’il double de volume (selon la température ambiante, environ 5/6 heures).
  5) Quand le 1er pâton sera bien levé, remettez-le dans la cuve du robot, avec le crochet à pâte. Ajoutez la farine, le sel, le miel et le sucre prévus pour le 2e pâton et travaillez le tout pendant environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète.
  6) Vous pouvez maintenant incorporer les jaunes d’œufs, mais un à la fois et uniquement lorsque le précédent aura été complètement absorbé (environ 5/7 minutes de plus), toujours à vitesse 1. Là encore, je conseille de rassembler la pâte dans la cuve et de la retourner.
  7) Après les jaunes, incorporez le beurre fondu tiède, peu à peu, et continuez de pétrir pour qu’il soit absorbé. Ajoutez ensuite le chocolat noir haché, le zeste râpé de 3 oranges et la vanilline. Travaillez juste ce qu’il faut pour les intégrer à la pâte. Couvrez la cuve de film alimentaire et laissez reposer pendant une heure.
   

  

• 8) Huilez ou beurrez vos mains et le plan de travail et renversez-y la pâte. Coupez-la en deux morceaux, l’un un peu plus petit que l’autre (les ailes). Roulez chaque morceau sur lui-même pour donner de la tenue à la pâte. Placez le morceau le plus petit au fond du moule, dans le sens horizontal. Puis, par-dessus, déposez le plus grand, que vous aurez façonné en pain allongé (le corps). Laissez la colombe lever jusqu’à atteindre les bords du moule.
  9) Préchauffez le four à 170°C. Pendant ce temps, laissez la colombe à l’air libre pour qu’une sorte de « peau » extérieure se forme. Enfournez la colombe à mi-hauteur pour environ 55/60 minutes, sans jamais ouvrir le four.
  10) Préparons le glaçage. Quand la colombe sera froide, faites chauffer la crème sans la porter à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez les noisettes torréfiées et versez le glaçage sur la colombe en veillant à bien la recouvrir uniformément. Laissez-le durcir. Je conseille de laisser reposer la colombe au moins un jour avant de la déguster, pour que les parfums et les saveurs puissent s’exprimer pleinement.

  
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