Hoy quiero mostrarte cómo preparar unas sabrosas crepes de radicchio y setas, ligeras y veganas. Las crepes básicas están hechas con harina de garbanzo y se aderezan con una besamel ligera hecha con aceite y leche vegetal. Simplemente deliciosas.
No son tampoco difíciles, solo que hay varios pasos que seguir, pero merece la pena sobre todo para la mesa de las fiestas: por ejemplo serán perfectas para ofrecer a tu familia en Navidad. Y puedes hornearlas o cocinarlas en la freidora de aire como verás más adelante, lo cual es realmente cómodo si el horno ya está ocupado con otros platos.
Te aconsejo preparar con antelación la besamel, las setas y el radicchio, incluso uno o dos días antes. También puedes preparar las crepes la noche anterior, pero no más, porque tienden a secarse y perderán flexibilidad; a mí, de hecho, una se me rompió al enrollarla. ¡Pero nadie se quejó, nos las comimos con gusto! Vamos a cocinar.
Otros primeros platos veganos ligeros para las fiestas los encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Para preparar las crepes te remito directamente a mi receta en lugar de reescribir todo, léela aquí: Crepes veganas con harina de garbanzo. La receta es para 8 crepes y nosotros necesitamos precisamente 8 crepes.
La besamel también está hecha con una de mis recetas, te dejo aquí el procedimiento: Besamel vegana ligera pero con las cantidades indicadas más arriba, ya que necesitamos una ración más pequeña.
- 24 g harina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas dosificadoras)
- 300 ml leche vegetal (no azucarada ni aromatizada)
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
- 1/2 radicchio (achicoria roja)
- 400 g setas
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 15 g levadura nutricional (unos 2 cucharadas dosificadoras)
- al gusto especias (al gusto: tomillo, salvia, mejorana…)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- Puntos totales = 23 puntos WW
- Puntos por 1 crepe = 3 puntos WW
Utensilios
Aquí los utensilios principales para la preparación. Puedes usar el horno o la freidora de aire. Si usas la freidora de aire debes utilizar una bandeja, incluso de aluminio, que entre bien en la cesta.
- Sartén
- Batidor de mano
- Bandeja para freidora de aire
- Freidora de aire
Pasos
Como ya expliqué, debes seguir esta receta: Crepes veganas con harina de garbanzo al pie de la letra; obtendrás 8 crepes como estas:
También para la besamel debes seguir mi receta: Besamel vegana ligera pero con las cantidades indicadas arriba, ya que necesitamos una porción más pequeña, poco más de la mitad de la receta. A la besamel añade, además de la sal y la nuez moscada, también 2 cucharaditas de levadura nutricional para darle sabor y conserva el resto de la levadura nutricional para rellenar las crepes. Aquí tienes la besamel:
Limpia el radicchio de las partes más duras y córtalo en tiras. Reserva un poco crudo para decorar el plato final si te apetece. Corta la cebolla en trozos y sofríela con una cucharadita de aceite junto con las especias durante un par de minutos. Añade un poco de agua si se seca demasiado. Incorpora el radicchio, un poco de sal y cocina hasta que el radicchio esté marchito. Apaga y deja enfriar.
Para las setas procede como en esta receta: Setas salteadas, por tanto corta el ajo por la mitad y sofríelo en una cucharadita de aceite.
Añade luego las setas bien limpias y cortadas en láminas y cocínalas. Si sueltan mucha agua continúa hasta que se haya evaporado por completo. Añade sal, apaga y deja enfriar.
Coloca las crepes sobre la superficie de trabajo y unta una cucharada de besamel en cada una.
Luego espolvorea un poco de levadura nutricional, añade el radicchio y, para terminar, las setas. Procura reservar la mayor parte de la besamel y un poco de levadura nutricional para el siguiente paso.
Pon un poco de besamel en el fondo de la bandeja. Luego enrolla delicadamente cada crepe y colócala en la bandeja de manera que queden pegadas unas a otras. Unta bien la besamel restante sobre las crepes, sobre todo en los bordes, para que no queden demasiado secas.
Espolvorea la superficie de la besamel con la levadura nutricional restante y ¡estamos listos para cocinar las crepes!
COCCIÓN EN HORNO
Precalienta el horno a 200° y coloca primero la bandeja en la parte baja durante 15 minutos, luego muévela a la parte alta durante otros 10-15 minutos, hasta que esté dorada.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE
También he probado a cocinar las crepes en mi freidora de aire. De hecho verás que 6 estaban en bandeja de horno porque 2 las puse en un cazuelita y las cociné en la freidora durante 6 minutos a 160° y luego otros 6-7 minutos a 180°. ¡Perfectas también así!
¡Aquí tienes las crepes de radicchio y setas veganas listas para servir! Qué olor… Las decoré con un poco de radicchio crudo que había reservado y quedan realmente bonitas servidas así. Si las presentas en la mesa en Navidad quedarán también muy vistosas en platos navideños.
Vale, la vista también quiere lo suyo, pero lo más importante es que están realmente muy buenas, sabrosas, saciantes y ligeras. ¿Qué más se puede pedir?
Estas crepes veganas han sido aprobadas en casa por unanimidad y, sobre todo, me han encantado. Espero que a ti también; si las haces dime si te han gustado y déjame un comentario aquí abajo…
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
La besamel puede prepararse incluso con varios días de antelación y guardarse en la nevera. Si luego quedara demasiado espesa puedes añadir un chorrito de leche y mezclar bien con un batidor. También se puede congelar en un frasco, si prefieres. Luego la dejas descongelar en la nevera toda la noche.
Las verduras también se pueden preparar con antelación, hasta dos días antes, sin problema. Obviamente se conservan en la nevera.
En cuanto a las crepes, yo las prepararía como máximo 12 horas antes; si no tienden a secarse demasiado y te resultará difícil enrollarlas. Hazlas y sepáralas con papel de cocina en un plato; puedes dejarlas en el horno apagado hasta el momento de montar.
También puedes, una vez cocinadas y frías, congelar las crepes en recipientes adecuados. Luego las colocas en horno precalentado durante 15-20 minutos. Comprueba con un tenedor que estén bien calientes por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también aparece la levadura nutricional, que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se usa mucho en la cocina vegana porque aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar lee aquí: Levadura alimentaria: ¿qué es, cómo se usa y por qué? Puedes omitirla, pero en ese caso añade especias a tu gusto para dar más sabor al plato final.
