Este embutido vegano sin gluten es una de esas recetas que prometí a algunas de mis lectoras hace mucho tiempo y que hoy finalmente me dispongo a escribir: ¡bien por mí! Experimenté este tipo de salchichón vegano el año pasado y luego lo rehice porque me gustó mucho. Elegí darle sabor con garbanzos y aceitunas, pero también lo probaré con tomates secos rehidratados en agua cuando me acuerde de comprarlos…
Tal como lo hice yo, este embutido vegano pesa aproximadamente 300g y puedes obtener 10 rebanadas de 30g cada una que cuesta solo 1 punto Weight Watchers, ¿genial, no?
Realmente se necesita poco para hacerlo y más adelante encuentras todo el procedimiento paso a paso. ¡Una de esas recetas más difíciles de explicar que de hacer!
Aquí tienes algunas otras recetas con garbanzos que pueden interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 rebanadas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g garbanzos cocidos
- 40 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 30 g almidón de maíz
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 cucharadita tomillo (fresco o seco)
- c.s. sal
- c.s. agua
- c.s. caldo
- Puntos totales = 10 puntos WW
- Puntos por rebanada de 30g = 1 punto WW (puedes obtener varias rebanadas más finas)
Herramientas
- Olla
- Batidora
- Batidora de mano
- Hilo de cocina
- Paño de cocina no tratado
Pasos
Primero pesa bien todos los ingredientes, los garbanzos y las aceitunas deben pesarse bien enjuagados y escurridos. Corta las aceitunas en trozos.
Pon también a hervir agua en una olla grande y añade un poco de caldo granulado.
Inserta todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate bien. También puedes usar una batidora de mano y, si prefieres encontrar trozos en el embutido, puedes añadir las aceitunas picadas a mano solo después de haber batido todo, a tu gusto. Yo lo batí todo junto.
Si está demasiado seco y tienes dificultades para batir, añade un par de cucharaditas de agua. Además, prueba y verifica si está bien de sal: ¡no lo hagas demasiado salado ya que luego deberá cocinarse en el caldo!
Transfiere todo a un paño de cocina limpio y no tratado con suavizantes perfumados, por favor.
Con la masa, crea una forma alargada y si es necesario, humedece ligeramente tus manos para hacer esta operación.
Enrolla bien el paño de cocina y átalo con hilo de cocina en varios puntos para sellar todo el embutido.
Coloca el salchichón así formado en la olla con el caldo, cubre y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos.
Al final de la cocción, apaga el fuego y deja enfriar en la olla. Una vez enfriado, saca el salchichón del caldo y déjalo escurrir un poco antes de sacarlo del paño de cocina.
Yo lo pongo sobre papel de cocina y luego en la nevera durante unas 8 horas, tiempo durante el cual se reafirmará mejor.
¡Aquí está nuestro embutido vegano de garbanzos y aceitunas listo para ser cortado en rebanadas!
Lo encontré muy sabroso y lo uso para rellenar pan y bocadillos añadiendo rúcula y tomatitos que le van de maravilla. No hice fotos, pero también lo disfruté con berenjenas a la parrilla y es exquisito!
Todo el embutido una vez enfriado pesa aproximadamente 300g y cuesta solo 10 puntos WW. Por tanto, puedes obtener 30 rebanadas de 10g que te cuestan solo 1 punto WW cada una y de la cual podrás obtener varias rebanadas más finas. Considerando que está hecho sobre todo de garbanzos, yo diría que este salchichón vegano puede considerarse proteína vegetal, luego verás tú cómo mejor usarlo. Tal vez también cortado en cuadritos y añadido a ensaladas en verano, ¡la elección es tuya!
Quedo a la espera de saber si lo has hecho y te ha gustado.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Este embutido se conserva en la nevera durante 4-5 días en un recipiente. Nunca lo he congelado ya que lo consumo rápido y por tanto no sé si se puede. ¡Si lo pruebas, házmelo saber!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quiero usar garbanzos secos, ¿cómo hago?
Si quieres cocerlos tú, pon a remojo al menos 60g de garbanzos secos durante una noche, enjuágalos y luego hiérvelos en agua sin sal. Al primer hervor, espuma la superficie, cubre con agua y deja hervir suavemente. Si después de un par de horas los garbanzos resultan aún duros, añade una pizca de bicarbonato para ablandarlos rápidamente y continúa durante otra media hora. Una vez enfriados, también puedes quitar la piel para que sean más digeribles. Retira la cantidad que necesites y congela el resto.
¿Qué puedo usar en lugar del almidón de maíz?
Puedes usar almidón de patata como sustituto.
¿Qué puedo usar en lugar de los garbanzos?
Creo que cualquier otro tipo de legumbre podría ir bien, aunque personalmente aún no he probado.
