Hoy te muestro cómo preparar una fresca ensalada de berenjenas a la plancha con algunos otros ingredientes para hacerla más sabrosa y nutritiva. Las berenjenas puedes asarlas tú en la sartén o también asarlas en la freidora de aire. Para ir más rápido puedes usar las congeladas ya listas, que en verano se descongelan en poco tiempo.
El resto de los ingredientes son: queso feta, aceitunas y piñones tostados que le dan un toque griego a esta ensalada y además aportan proteínas y grasas saludables. Por tanto, esto es más bien un plato principal vegetariano que un simple acompañamiento.
Además puedes preparar este plato con antelación y es perfecto como comida para llevar, para llevar al trabajo, a la playa o para un picnic.
Te recomiendo probar esta ensalada, los sabores de los distintos ingredientes se mezclan muy bien y le gustará a toda la familia.
Vamos a prepararla, pero aquí tienes algunas otras recetas ricas y ligeras con berenjenas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 60 g feta (si encuentras una light puedes usar incluso 100 g)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 2 dientes ajo
- 20 aceitunas verdes
- 10 g piñones
- al gusto menta y albahaca frescas
- al gusto sal y pimienta
- Puntos totales = 10 puntos WW
- Puntos por porción = 5 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Parrilla
- Freidora de aire
Pasos
Primero tuesta los piñones en una sartén antiadherente: cuando empiecen a dorarse apaga y deja enfriar.
Limpia las berenjenas y córtalas en láminas finas, a lo largo o en rodajas, como prefieras. Yo las corto a lo largo para tener menos láminas y así me resulta más rápido asarlas, ¡pura pereza! Asa todas las láminas en una parrilla o plancha antiadherente y luego déjalas enfriar.
Como alternativa puedes asarlas en la freidora de aire siguiendo estas instrucciones: Come arrostire le melanzane in friggitrice ad aria. O si las tienes en el congelador déjalas descongelar completamente y luego sécalas con papel de cocina.
En un vaso emulsiona el ajo, la menta y la albahaca picadas finamente, el aceite, el vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta. Yo añado también un poquito de agua fría; en verano, 2 cubitos de hielo: ¡nada está suficientemente frío cuando hace calor!
Si no te gusta el ajo crudo puedes cortarlo por la mitad y quitarlo después de unos minutos para que en la emulsión sólo quede el aroma.
Coloca las berenjenas ya frías en un bol y aliña con la emulsión de aceite. Al momento de servir añade también la feta desmenuzada, las aceitunas enteras o cortadas por la mitad y los piñones tostados. Un poco más de menta y albahaca y listo: nuestra ensalada de berenjenas a la plancha está lista.
Al holandés y a mí nos encantó. Un plato mediterráneo al 100%, ligero y sabroso. Es perfecto para acompañar un simple plato de pasta con tomate y así tener plato principal y acompañamiento juntos y hacer una comida completa y saciante.
Hazla tú también y deja un comentario para decirme si te ha gustado.
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Si te sobra puedes conservarla en la nevera un par de días. También puedes preparar solo las berenjenas con antelación y montar la ensalada en el momento. Las berenjenas, asadas o a la plancha, se mantienen en la nevera 4 días y en el congelador 4 o 5 meses.
FAQ (Preguntas frecuentes)
¿Puedo usar feta vegana?
Claro que puedes, pero debes considerar este plato como un acompañamiento, ya que la feta vegana comprada no aporta proteínas. Te aconsejo reducir el aceite a una sola cucharadita porque la feta vegana suele ser algo más grasa y suma algún punto más que la feta normal.
Si en cambio preparas la feta vegana tú misma con tofu deberás recalcular los puntos de esta receta y podrá considerarse un plato principal.
