En cuanto los días empiezan a refrescar, me vuelve el antojo de las legumbres, como un buen plato caliente de pasta y judías o una sopa como esta de judías y escarola. Claro, incluso en verano las legumbres están buenas, frías en ensaladas o incluso en sopa pero consumida tibia, así se obtiene un efecto refrescante!
Sin embargo, cuando estoy a dieta prefiero evitar solo la combinación de pasta y legumbres, ya que para mantenerme dentro de los puntos de Weight Watchers obtendría un plato pequeño. Mi solución es preparar una base de legumbres y verduras y luego añadir un poco de pan, fresella o pasta para completar el plato.
Para las judías cannellini no podía usar otra cosa que la escarola! De hecho, las judías y escarola era un plato que mi madre preparaba con frecuencia, no sé si es una receta napolitana pero seguramente en mi casa se comía a menudo y gustaba mucho a todos. Yo la hice en versión vegana, simple y ligera. Así es como la preparo yo…
Te dejo algunas recetas similares a base de legumbres:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g judías cannellini secas (o 600g ya cocidas)
- 300 g tomates (maduros o una lata de troceados)
- 1 manojo escarola lisa (como alternativa usa acelgas)
- 1 diente ajo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- c.s. albahaca
- c.s. sal
- Puntos por porción = 9 puntos WW
Herramientas
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
- Cuchillo
Pasos
Si usas judías secas, ponlas en remojo en agua fría toda la noche: por la mañana enjuágalas bien y hiérvelas en agua sin sal a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las judías estén muy tiernas. Al final, escurre las judías pero conserva el agua de cocción.
Mientras tanto, corta la escarola en tiras y enjuágala 3-4 veces en el fregadero lleno de agua para eliminar cualquier rastro de tierra. Escurre bien y reserva.
Sofríe el ajo en rodajas con 2 cucharaditas de aceite y luego añade el tomate troceado o los tomates frescos cortados en trocitos. Agrega un poco de sal y albahaca fresca y deja cocinar al menos 5-10 minutos.
Añade las judías y mezcla bien. Agrega el líquido de cocción de las judías reservado y lleva a ebullición.
Añade la escarola poco a poco, esperando a que se marchite antes de añadir más.
Cuando la escarola esté toda marchita, apaga el fuego, añade algunas hojas más de albahaca y ajusta la sal.
Y aquí está nuestra sopa de judías y escarola lista para servir en la mesa! Un plato para toda la familia, para quien está a dieta y para quien no.
Puedes servirla con buen pan integral también tostado, picatostes, añadir fresella en trozos en el fondo del plato como hago yo a menudo o también pasta. En este último caso, cocina la pasta antes de añadir la escarola usando más agua de cocción de las judías, de lo contrario la verdura se cocinaría demasiado.
¡Te recomiendo poner en remojo las judías enseguida para que puedas prepararla mañana! Hazme saber si te ha gustado preparada así…
¡Buen provecho a todos!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánta pasta puedo usar?
La cantidad depende mucho de cuántos puntos WW tienes disponibles. Yo suelo añadir, en general, 3 o 4 puntos por persona de pan o pasta, así que para todo el plato, 60 u 80 gramos de pasta estarán bien.
¿Qué puedo usar en lugar de los cannellini?
Esta sopa queda muy sabrosa también con judías pintas: ¡pruébala!
¿Qué puedo usar en lugar de la escarola?
Te sugiero usar acelga o incluso col negra: ambos combinan muy bien con las judías cannellini.
¿Puedo prepararla con antelación?
¡Por supuesto y luego la calientas en el momento! De hecho, si la preparas con antelación, los sabores se amalgaman mejor y estará aún más rica. También puedes congelarla por un par de meses seguro (sin pasta, obviamente), la descongelas y la calientas.
