Como suele pasar, muchas veces me pongo a cocinar partiendo de algún ingrediente que tengo que consumir sí o sí… en este caso un aguacate maduro, y así nace esta pasta con pesto de aguacate y espinacas, enriquecida con setas pleurotus asadas, de una delicia que cuesta describir: en una palabra: ¡para chuparse los dedos!
Este es un plato vegano ya bastante completo por sí mismo, pero yo le añadiría una ensaladita de acompañamiento con un puñado de legumbres. Me pareció muy saciante solo y es realmente increíble que cueste solo 10 puntos Weight Watchers Propoints!
Esta pasta es rápida de hacer y el pesto se puede preparar también con antelación, el día antes, y conservar en la nevera. Luego, diez minutos antes de sentarse a la mesa, se hacen la pasta y las setas y se junta todo. ¡Vamos a ver cómo…!
Otras recetas de pasta ricas y ligeras:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g espinacas
- 90 g aguacate (equivale a un aguacate pequeño)
- 15 g almendras (no hace falta pelarlas)
- 1 diente ajo
- 1/2 limón (solo el zumo)
- al gusto guindilla en polvo (opcional)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 300 g pasta (mejor si es integral)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (equivalente a 2 cucharaditas dosificadoras)
- 400 g setas ostra (Pleurotus)
- al gusto pimienta (opcional)
- Puntos totales = 40 puntos WW
- Puntos por ración = 10 puntos WW
Utensilios
- Sartén alta
- Amasadora
- Freidora de aire
Pasos
Para el pesto o te armas de paciencia con mortero y maja o, como yo —que ya uso la paciencia para gestionar a mis damas a dieta en Facebook :-D— puedes usar una batidora. Yo me compré hace poco un robot Ninja que es realmente potente aunque algo ruidoso; como bate muy rápido, el ruido se soporta.
En cualquier caso basta con poner en la batidora las espinacas crudas bien lavadas, el aguacate pelado y troceado, las almendras, el ajo pelado y laminado, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un poco de guindilla si te gusta.
Tritura todo unos pocos segundos para que queden todavía trocitos de almendra al masticar; yo lo prefiero así.
Con las setas puedes optar por dos formas. Puedes simplemente saltearlas, limpias y cortadas en trozos no demasiado pequeños, con el aceite en una sartén antiadherente. Pero si tienes una freidora de aire también puedes cortar las setas, pintarlas con un poco de aceite y cocinarlas a 180°C durante unos 8-10 minutos directamente en la cesta: ojo, revisa la cocción de vez en cuando para que no se quemen demasiado; cada freidora tiene sus tiempos.
Una vez cocida la pasta y las setas, no tienes más que mezclar bien la pasta con el pesto y servir añadiendo las setas por encima como guarnición. ¡Y nuestra pasta con pesto de aguacate y espinacas y setas está lista!
Si tienes puntos disponibles puedes añadir unas láminas de aguacate con un poco de sal, pimienta y zumo de limón: ¡qué delicia!
En casa nos gustó mucho y cuando digo «nos» quiero decir que hasta el holandés, que suele ser muy crítico, la aprobó —aunque siempre está muy agradecido de que yo cocine, eh. ¡No es tan mala persona!
Quedo a la espera de saber si te ha gustado; cuéntamelo comentando aquí abajo o en Facebook: más abajo encontrarás el enlace a mi grupo, el Club de Mangia senza Pancia…
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar este pesto con antelación y conservarlo en la nevera hasta 3 días o incluso congelarlo durante 3-4 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo añadir en lugar de las setas?
En verano, cuando no hay setas, preparo tomates cherry en la freidora de aire: los corto por la mitad y los coloco en la cesta con la parte cortada hacia arriba sobre un trozo de papel de horno, añado un poco de sal, ajo en polvo y orégano y los cocino a 180°C durante unos 15 minutos. Como tomates confitados pero sin usar aceite: quedan riquísimos igualmente y son deliciosos añadidos a este plato de pasta.
